十碗八扣
长阳土家族款待客人的方式，一般以猪肉或羊肉“烧锅儿”，配三、五碗小菜。重大喜庆节日献待贵宾，采用“十碗八扣”，第一碗是“头子碗”，肉糕垫粉条和黄花，这是不用盖碗的，最后一碗是虾米肉丝汤，其余八碗均先用盖碗（比大碗小）在碗内涂上油，将食物、佐料放进，上格子蒸热，然后以大碗扣上反转过来，拆去盖碗，其菜形制一样，表面光滑。上莱时按顺序一碗一碗的上。每上第一碗，打大盘子的人高喊一声“大炮手”——，长长的拖腔直到席前，随之鸣炮，响匠吹起欢快的“菜调子”，东主前来敬酒。客人边吃，边上菜。接出第二碗，打大盘子的人高喊“顺——”“菜调子”又吹起。直到上第十碗，大盘子一声“齐——”后，响匠四吹“下席调”，客人饭就吃完了。客人坐席的席位上下左右，各分大小。十碗菜在桌上陈放也有规矩，或摆“四角扳爪”或摆“三元及第”。除十碗菜以外，上下还要配腌菜碟二个，以为客人解酒解腻，这是长阳土家地区最隆重的筵席。
炸广椒土家族人爱吃广椒（即辣椒），沿清江一带往昔有“辣椒当盐”的说法，人们生活苦没有盐吃，只好用辣椒下饭。辣椒菜有多种做法，炒、烧、腌、炸、磨均可。炸广椒是家家必备的小菜，酸香可口，既可干炒，又可作汤。其做法是：先将红辣椒剁细，再合进苞谷面，装进炸坛内，并一层层地压紧，表面放一层桐磨叶，以篾扎紧，将坛子倒扑于盛水的盆中，一月以后，即炸好了，随时可挖一些出来，甑熟或放在锅里抄熟，放进油盐，即可吃了，也可以将炒熟了的炸广椒加菜叶和水，煮炸广椒汤下饭。特别是做蒸肉，少不得放炸广椒，其他小菜放一点炸广椒进去，味道格外鲜美。这种炸广椒在土家山寨，家家户户，一年四季皆有，老老小小，人人爱吃。
抬格子、吃血蕻子在土家地区，各家各户杀年猎时，兴请客人吃“蒸肉”、“血蕻子”。血蕻子即猪血，杀猪时，先在木盆中放上辣椒面、花椒、盐等佐料，将猪的血直流入盆中然后拌匀。待血凝固，用刀划成大块，倒在锅中煮熟。吃时再切成小块加以葱、蒜等佐料爆炒而成。每桌上下各放一碗，中间放大“抬格’，即以鲜肉切成大片，拌以苞谷面和炸广椒、花椒粉等，格子内垫上拌有少量苞谷面的老南瓜和萝卜丝，再码上大块猪肉上盖，以柴火猛蒸而成。每桌一格，主客共食，猪肉和猪血都是新鲜的，素称“吃血蕻子”。十二岁以下的小孩忌食血蕻子”，传说吃了记忆力差，不会读书。
吃连皮羊肉吃连皮羊肉是鄂西土家人的传统饮食习俗。羊皮本可卖钱，长阳的山羊板皮，驰名中外，但往时这里人们吃羊肉却不愿剐皮，杀羊时，只是以开水烫去羊毛，皮仍留在肉上，吃时，放在火里稍许将皮烧一下，然后洗净，切成小块，放在锅里煮熟。这种连皮羊肉特别需加入辣椒皮子。辣椒皮子放少了是不好吃的。俗话说：“羊肉豆腐，牛肉萝卜”，这种连皮羊肉下豆腐，味特别长，豆腐越煮越饱松越进味。
土家霉豆腐土家山寨的土家族人，一到冬春季节，最喜欢作霉豆腐食用。因为这个时节做的霉豆腐才容易保存，不变质。其做法是：豆腐要用老一点的，经过压实的，才好切，不碎，然后把豆腐切成2厘米见方的小坨，再均匀将豆腐坨置于放入草把的木桶内，放一层草后再放一层豆腐，最上层用棉被或衣物遮盖保温，待豆腐长出寸长的白霉后取出拌入食盐、辣椒粉、五香、花椒粉，最后用冷开水浸泡一段时间后即可食用。如果需长时间存放，则用白酒或植物油浸泡，这样可以存放两三年。
烟熏稀豆鼓豆鼓的种类很多，唯鄂西土家地区稀豆鼓，别有风味。八十高龄的摄影家黄翔先生临终前还对长阳的亲友写信说，他很想吃到家乡的烟熏稀豆鼓。昔日长阳地区每当冬腊月，各家各户总要做上一坛烟熏稀豆鼓，一直吃到第二年的四、五月间，是地道的家用货。虽然这豆鼓既简便，又好吃，但属小菜，按传统的规矩不能上席。它的做法是：将黄豆洗净，煮涨待熟，滤干水，上甑蒸熟，然后倒在盆或团窝里拌进食盐、柑桔皮、辣椒粉，再装进垫有桐麻叶的篾篓里、吊在火拢或灶头上，令其烟熏火燎，直至发酵上诞生丝为止，再倒出晒至半干，装进坛里，并放上用原来煮黄豆滤出来的水加八角茴、桂皮、生姜等佐料熬成的汤料，泡上三、五天即成。这种烟熏豆鼓，颜色鲜，味道美，保存时间长，它是家常便饭的好小菜。
山鸡煮板栗土家山寨，野物甚多，野味更香，山鸡煮板粟就是其中之一，可谓山珍之最，俗话说：“家鸡子肉，野鸡子汤，一顿喝了三天香”，山鸡煮板粟，可以使鸡肉更嫩，鸡汤味更鲜，同时板粟本来是吃在肚里会着气的东西，但和山鸡一同煮了吃，却去掉了着气的弊病。故此种饮食习俗，在鄂西地区流传甚久，并沿袭至今。
柿饼“烧饼没得麻饼园，麻饼没得柿饼甜”，这是流传于清江沿岸的两句歌谣。深秋时节，土家山寨，一路秋山红叶，那满枝的柿子树上挂着一串串金红色的柿子，格外夺目．然而这柿子并未完全成熟，涩味重，不能吃。这时将柿子摘下，做成柿饼，却清甜清甜，落口消化。柿饼的做法是：削去柿皮，放在篾折子上令其日晒夜露（不能淋雨），待柿子表面干枯，即用手一个个地压成饼形，再放于篾折子上日晒夜露，约七到十天后，再压一次，这时涩味已全部消失，然后将其上缸，让其自行上一层白白的糖霜后，然后以十个为一筒，用棕叶扎好即成。家里来了客人，核桃板栗加柿饼，热情款待。这种柿饼甘甜可口，软而不稀，营养丰富，老少适宜，也是很能出手的馈赠佳品。
糖果子和雅谷片沿清江一带的土家人，以玉米加麦芽子熬成糖，在将冷未冷的时候，将糖反复拉合，叫“拔糖”，拔得又白又松，冷却后一敲即碎，可以打成小块吃，这糖名叫“打拔糖”。用打拔糖可以做成多种甜食品来，用玉米泡揉制的叫糖果子。用雅谷米泡揉制的叫糖片子。其制法是先将玉米或雅谷炒制成米泡，再将打拔糖稀释，合在一起，揉成或大或小的园砣，（雅谷片须用刀切成薄片），又甜又酥，香气扑鼻，往时它是土家山寨待客的常用点心。如今糖食品虽然花样百出，而土家地区在过节的时候，仍少不了糖果子这种传统食品。
神豆腐以往在荒年岁月里，鄂西土家人想吃上苞谷黄豆是难得的，特别是在夏季里，存粮用尽，新粮又未上市，生活较困难，而每年夏季又是多发病的季节，于是土家山寨在夏天里有打“神豆腐”吃的习俗。神豆腐的原料并非豆类，而是植物叶子和味香灰做成的。这种叶子有人叫它臭牡丹叶子，是一种中草药，先将这种叶子摘回来，洗净揉烂，放于清水中浸泡，再以布过滤，把滤出来的绿水装于缸中再渗进一碗香灰水，缸中绿水即开始凝固，形成冻子，这就是神豆腐，色绿略带涩味。因为是以香灰使之凝固而成，所以叫它“种豆腐”。传说打神豆腐心要诚，还要保密，否则打不成功。这种豆腐可以用作充饥用，还可以解凉清热，所以它在鄂西土家地区流传很久，如今少数高山边缘，在夏天里仍有打神豆腐吃的，作为一种药物饮料也许有其科学价值。
糍耙享有盛名的鄂西土家糍耙，颇具特色，是土家族的传统食品。这种糍粑以糯米浸泡一至二天，滤干蒸熟，放在一个特制的“岩盘”上，这岩盘园形，直径二市尺，四周有沿，突起寸高，盘内磨得十分光滑。二人各执木锤子一个（即小木榔头），你一下，我一下，边槌边撒少数的米面，以免粘连，直到棰烂为止，再放在案板上，打成计子，大的大到二、三斤一个，小的小到一两一个。大糍粑是送情的，一送就是一对，所以有的户打上百斤糯米的大糍粑。大糍粑打好后以米面壅着，以免干裂。小糍粑用水泡上，每周换水一次，一直吃到三月间。吃法有几种，一是烤了吃，一是放油和佐料炒了吃，经过烤或炒，糍粑均发泡起来，十分软和可口。
绿豆皮绿豆皮是清江沿岸土家族人喜爱的一种食品，即便待客，也不以为嫌，“过中”、“宵夜”大都是绿豆皮一碗。绿豆皮的做法是：将玉米粗磨破籽，去壳浸泡，加进绿豆，细磨成桨，舀一小瓢沿烧热的铁锅倒去，以毛刷将浆厂刷匀而成圆形的皮子，名叫“摊绿豆皮。”在锅里摊的时候，火候十分重要，灶里一般烧枯松毛和枯树叶子，专人把火，火候要高就高，要低就低，否则不是生的揭不起来，就是烧糊了。将摊好的绿豆皮卷成圆筒，切细晒干，即可贮存使用。吃的时候先用凉水泡一下，掺少量的菜叶煮熟，放进佐料即可。此种食品，在长阳、五峰、巴东一带最为盛行。
葛粉葛粉是土家人喜爱的食品。葛有家葛、柴葛之分，家葛藤短粉多，柴葛藤长粉少。葛有较粗长的茹根，从山中挖回洗净，以木棒槌烂，放于缸内清水中漂洗，将粉滤出来，去其葛渣，让粉沉淀，再去其水，将湿葛粉做成园团，壅于草木灰内，吸去水分，晒干陈放。葛粉可做各种食品，一是以冷水浸泡搅匀，放进糖和少量米泡，用开水冲熟，作为茶食待客，叫做“冲葛粉”，这种茶食不但简便，还有清热解凉和消炎的作用；一是以生葛粉冲凉水喝，是民间常用的清热土方；一是蒸葛饭，将腊肉切成钉，拌进莱叶、玉米面和葛粉，放进葱蒜等佐料蒸熟，因这种葛饭，有粘连性，所以叫葛粑。葛耙味道鲜美，吃了且经饿。
金包银“金包银”也叫“苞谷饭”。所谓“金包银”其实就是玉米面裹上白米饭。“金建始，银利川”，建始多产苞谷，利川多产大米。所以，土家人将这两种拌在一起的食物叫做“金包银”。不过，您可别小瞧了它，在过去粗粮不够的时候，它就是细粮。“碓舂大米粲如银，苞谷磨来面似金。青蔑花箍杉木甑，做成熟饭莫能分。”“金包银”好吃，做起来可没那么容易，它的制作过程是这样的：先将大米煮成半生不熟的米饭，再将米饭打散，拌进事先磨好的苞谷粉，然后一起上甑蒸，待苞谷饭快熟的时候浇上少量的开水。这样做成的饭，每一粒大米上都有一层金黄的苞谷粉。在做金包银时，加入的水既不能多，也不能少。水多了，金包银会粘成一团半生不熟的面糊糊，水少了，会干燥得呛喉咙。“金包银”营养丰富、松软味香，其颜色鲜亮，黄里透白，被土家人视为“吉利饭”，因此无论逢年过节，还是宴请宾朋，都少不了“金包银”。
炕洋芋“炕”是湖北宜昌地区、恩施地区的方言，是煎炒焖炸之外的一种做菜方式，介于用少量食用油煎与炸之间的一种烹饪方式。“洋芋”就是土豆。俗话说“高山的洋芋，低山的苕。”就是说高山上的洋芋味道好，在湖北西部高山上出产的洋芋味道都非常受食客的欢迎，提出了做洋芋类的家常菜，做宜昌地区流行的“炕洋芋”更是一绝。湖北省宜昌市长阳有个黄柏山，盛产洋芋和包白菜。那里流传着一首情歌，“情哥来得稀，没得么之吃，炒一盘包儿菜，烧几个大洋芋”。吃洋芋有多种吃法，特别是炕洋芋，松泡味美。“炕”是指少放油（油量打湿锅底就行），让洋芋尽量与锅底接触，而不是油多来炸。炕熟后，洋芋吃在嘴里感觉不油有种烤熟的香甜感。
腊香肠腊香肠是土家族的特色美食之一。腊香肠做法：①瘦肉、肥肉分别洗净，抹干水分，切成与指甲大小般的肉片(不能切粒，以免弄破肠衣)。②腌肉料(八角、花椒、辣椒之类)放大碗中和匀，放入肥肉、瘦肉片，加人毫升水拌匀，腌半小时。③肠衣套在水管上，冲净肠衣内外，用一个灌肉器，穿人肠衣上，把腌过的肉料徐徐放入，不要放太紧用针刺人肠中数次(放气)，肠灌好后，头尾打结，用麻绳在17厘米处扎紧。④肉肠放人滚开水锅中余一下，取出放在阳光强烈的地方晒数天即成。如果想使腊肠有香味，则要放人罐里封藏数天。
清江鱼
好山出好水，好水养好鱼，好鱼味美奇，无公害，无污染，无激素是清江鱼最大的特征。长阳清江鱼利用清江天然矿泉水，以清江野生小鱼小虾为主要饵料，不用任何药物..清江鱼最大的特点是无公害，无污染，无激素，肉质鲜嫩可口，营养丰富，无土腥味。清江发源于鄂西山间洞泉，由两千多条山泉汇集而成。全流域植被完好，风景秀丽，常年绿波荡漾，清澈透底。清江水酸碱度适中，溶氧充足，水质清新，无公害，无污染，经专家鉴定为天然矿泉水，并富含多种矿物质和人体所必需的微量元素。特定的环境，优异的水质，适宜的气候，生长出美名远扬的清江鱼。隔河岩库区形成以后，幽静清雅的清江水更是为清江鱼提供了得天独厚的生长条件。主要品种有：清江黑鮰、红鮰、黑鲤、红鲤、鳜鱼、白甲、银鱼、大口鲶、鲫鱼、花白鲢及青虾等，以银鱼、鮰鱼和白甲最为名贵。
土家腊肉食用前，将腊肉猪肉有皮的一面在火上直接烧烤，也可使用燃油或燃汽喷灯烧烤，使腊肉皮面焦糊，煞后将整块腊肉放在温水浸泡，使猪皮泡软，刮去猪皮面焦糊，洗净肉上油泥，并用清水冲洗后备用。腊肉的烹调方法比较多，不同部位不同，排骨、猪蹄一般用来炖汤，制作火锅；其它部位一般用来与鲊广椒、蒜苗、山野菜一起炒、蒸而食。比较有名的腊肉菜品有：蒸腊肉、鲊广椒炒腊肉、扣肉、土青椒炒腊肉、腊蹄子火锅等。
长阳土家美食长阳民间有一首《好吃包歌》（“好吃包”即馋嘴人）唱道：
一想樱桃黄，麦李在树上，又想瓜子蜜生姜，还想血灌肠。
二想蒸猪肉，黄焖煎豆腐，又想仔鸡多酌醋，高笋炒葫芦。
三想腊肉干，牛肉焖得烂，又想红心腌鸭蛋，肥肉炒大蒜。
四想塘里藕，豆腐肏泥鳅。又想后院红石榴，干锅炒黄豆。
五想汤油茶，茶里佐芝麻。又想田鸡过油炸，还想嫩丝瓜。
懒豆腐长阳多山，有高山、半高山、低山之分，一山接一山。这些山上自古以来，盛产苞谷和黄豆。故俗话说：“面饭懒豆腐，草鞋家机布。”面饭即苞谷粉做的饭。懒豆腐是黄豆浆做的菜，二者结合一起既下饭，又管饱，土家人特别喜爱。懒豆腐的做法简单：将黄豆泡涨，以石磨磨成浆，或以擂缸擂成浆，放在锅里煮沸，当泡沫升起，立即放进青菜和盐，泡沫便消散，长阳有句歇后语：“懒豆腐着盐——散泡”，泡子一散即可吃了。说来有趣，懒豆腐还是一种馈赠礼物，无论谁家打了懒豆腐，总要给邻居送去一钵或一大碗，邻居必受，否则，就是看不起人，不友好。如谁家打了懒豆腐不给邻居送，就会被人云为“啬家（卡）”。长阳土家人自古以来，以此简便的方式，礼尚往来，交流感情，增进友谊，团结互助，久日久之，给邻居家送懒豆腐形成传统习俗。至今仍在广大农村中沿袭。
清江银鱼
清江银鱼是银鱼科中个体较大的一种，产于湖北省长阳土家族自治县隔河岩水库。银鱼肉味鲜美，肉质细嫩，骨软无鳞，可整体食用。营养丰富，每克含有蛋白质8.2克，脂肪0.3克，碳水化合物1.4克，钙毫克，磷毫克，铁0.5毫克，尼克酸0.2毫克，热量.4卡。此外，还含有丰富的维生素B1、B2。具有“利尿、润肺、止咳”等功能。在国际上久负盛名，是国家星火计划项目，是水产业推广的名优品种。
魔芋
魔芋，又作磨芋，天南星科磨芋属多年生草本植物，中国古代又称妖芋。自古以来魔芋就有“去肠砂”之称。
魔芋生长在疏林下，是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡。此外，魔芋还具有水平降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥、通便、开胃等多功能。
古代传说：古传，轩辕黄帝制衣裳，神农皇帝尝百草，炎皇大帝种食粮。炎皇大帝的夫人是麻婆娘娘投胎，夫唱妻和，相沫相濡，走遍神州大地，遍寻能让人吃的各种粮食。一天夫妻俩乘着白鹤，来到白鹤洞山上的老虎垭，只见漫山遍野横七竖八倒了不少人，特别老人病弱妇幼倒在地上，更是不计其数的，麻婆娘娘细细一瞧，
他们都口吐白沫，浑身抽搐，于是把当地土地爷叫来，一询问，才知道是前几天从西天来一魔鬼撒下这些射麻舌的黑园果果，即不像洋芋，又不像芋头，因这里三年饥荒，人们饥不择食，吃了这些果果，因毒性发作而倒下。土地老爷说：我探听过，这魔鬼撒下的这些黑砣砣，叫魔芋又叫鬼芋，要吃必须加一种药，炮制熟透后才能吃。炮制好的魔芋，具有饱肚、养颜、清肠、防癌、解毒之功效，但这秘方在魔鬼手里，他不肯拿出来，麻婆当即在老虎垭上，垒起七星灶，砍来粟木柴，对着西天焚水煮西天魔鬼，烧煮了七七四十九天，终于把魔鬼烧成灶灰，煮成碱水，用灶灰泡成的碱水，用来煮魔芋，麻味素没有了，也不涩嘴麻舌头了。吃起来美味可口，风味无比。炎皇大帝的夫人麻婆，无私地把这种用碱水磨魔芋煮魔芋的秘方奉献给世人，从那时魔芋这种绿色食品，养育了中华大地上一代又一代人，后为人们为纪念这麻婆娘娘胎的功绩，尊称麻婆娘娘胎为灶神—伙夫。厨师娘娘，给她在这里专修了一座“伙夫寺”，并在寺前支起高达数百丈的三个巨型石登子，迎接伙夫娘娘回大地省亲。
据说后来有人架四十八架木梯子，想取最上面那个登子上的一蔸灵芝草，最终也勉强走到第二个登子，望尘莫及了。后来有诗为证：“伙夫一手好茶饭，驱魔济世天下安”。
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