图丨泉州古城保护发展工作协调组办公室

漂洋过海一“线”牵

泉州古城保护发展工作协调组办公室编

朗读丨张蓓

泉州枕山面海，自古以船为车，以海为路，一度繁华至“云山百越路，市井十洲人”。一条海路，也让无数泉州先贤“像蒲公英的种子一样，沿着海上丝绸之路撒播出去”，在东南亚，甚至更远的异国扎根散叶。泉州人口万余，旅居海外的华侨华人却有近万人。在泉州，这些乘着季风出海的华侨，被叫做“番客”。在中国历史上，明代经异域传入的外来物，通常都叫“番”，如番茄、番薯，闽南话中，跨海远赴海外的也被赋予“番”，去海外就称为“过番”。人在海外，吃，是故乡最知味。泉州有几样主食类的特产，最为番客惦念，如面线、湖头米粉、惠安地瓜粉团、永春榜舍龟和白鸭汤、炒冬粉、卤面、炒米粉等。记得20世纪90年代，村落里常有番客回乡探望亲人。他们临去前，硕大的行李箱里，衣服三两件，最多的空间留给了想了又想的故乡味：面线几摞和湖头米粉几叠。番客婶婆像对待珍贵之物一般，将它们固定好，不让翻山跨海的旅程，将它们压碎。这些面线、米粉被带到东南亚，番客们只舍得分一点给最好的故乡朋友。那是最珍贵的馈赠。在最想念的时候，拿出来，煮一碗，吃到物我两忘，吃到心中酸酸又暖暖。在泉州，面线有两种做法，一是最为人知的面线糊，二是足以充当主食喂饱你的面线汤。面线汤有很多种，猪脚面线、红菇面线、香菇面线、鲜虾面线，还有最平民化的芋头面线。说来，芋头面线的食材虽平民，却最是费工夫。讲究一点的，汤底需要用大骨慢慢熬煮，槟榔芋切成小块入汤煮熟。猪油煸炒香菇、虾米、干贝，加入汤底和芋头，撒入切段的黄花菜，加面线，用火煨熟，出锅时洒点葱头油。一碗芋头面线，看着是温厚的糊状，吃起来既有芋头的香糯，也有面线的柔软绵滑。不稍嚼，它就滑进胃里，熨帖着五脏六腑。在闽南菜馆中，能吃到芋头面线的地方不多，古城的“拾味”是其中的一家。

主播

张蓓

文章选自《D调泉州·古早拾味》

海峡文艺出版社

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