一份黄花菜炒鸡蛋，让程女士一家都出现了呕吐症状。医生说，“程女士一家吃的黄花菜，很可能是新鲜的，而且没有烧熟烧透。”
食物不是越新鲜越好吗？
吃新鲜的黄花菜反而会中毒，
甚至可能致命？
这难道是真的？
社会上曾发生过多起吃黄花菜中毒的事件前段时间，杭州的程女士一家，在吃了一份黄花菜炒鸡蛋后，出现了严重的呕吐症状。随后被紧急送往医院，后经医生诊断为黄花菜中毒。
无独有偶，山东邹平县的高中生小赵，也因为吃黄花菜，导致上吐下泻。而天津市也曾发生过51名工人因为吃黄花菜而集体中毒的事件。
实验测试吃新鲜黄花菜会中毒吗我们用干黄花菜和新鲜黄花菜分别做了一盘菜，然后把它们的汤汁分别给两组小白鼠喂食。20多分钟后，吃了新鲜黄花菜的小白鼠出现了精神萎靡不振的状态，趴在地上一动不动，有休克的反应。而吃了干黄花菜的小白鼠，却依旧非常活泼。
同样是黄花菜，
为什么小白鼠会出现不同的反应呢？
新鲜黄花菜里的秋水仙碱会氧化成有毒物质专家介绍，新鲜的黄花菜中，有一种物质叫做秋水仙碱，这种物质本身是无毒的。但是当我们吃下去之后，秋水仙碱会在人体的内部发生氧化反应，从而就转化成了有毒的二秋水仙碱。
秋水仙碱一次摄入7～65毫克，就可能因氧化成二秋水仙碱而致命。
而黄花菜中的秋水仙碱含量可不少，一次吃克的新鲜黄花菜就能引发中毒，出现恶心、呕吐、拉稀以及腹痛等症状，更严重的会有肌肉疼痛无力、手指脚趾麻木、不正常的瘀伤或者流血等等。
新鲜的黄花菜处理得当也可食用专家表示，新鲜的黄花虽然吃下去可能会中毒，但从口感和营养价值上，都要高于干的黄花菜。
吃的时候处理一下就行，秋水仙碱只要在60度以上的水温中，就会减弱或者消失。为了验证这个说法，咱们进行了实验。
我们将烧杯当中的黄花菜加热到70度左右，然后放30分钟。
再喂食给小白鼠。1小时过后，小白鼠没有任何的中毒迹象，依然很活跃地在培养皿中玩耍。
看来这新鲜的黄花菜，如果处理得当，也是可以食用的。而我们在市面上能买到的干货黄花菜正是经过高温处理后晒干，没有毒性。
食用新鲜黄花菜不宜过量专家表示，秋水仙碱有一个特点，就是它怕高温。把新鲜的黄花菜给它扔到沸水里头烫一烫，秋水仙碱就会减弱它的作用。
不过专家也表示，即使经过了这样的处理，每次吃新鲜黄花菜的量，也不适宜过多。因为新鲜的有时候处理不好，难免它还会有秋水仙碱在里头。新鲜的黄花菜一次吃的量最好不要超过50克，这样是比较安全的。
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发生鲜黄花菜中毒时，可让中毒者喝一些冷的盐开水或葡萄糖溶液、绿豆汤，以稀释毒素并加速排泄；
食用鲜黄花菜较多，中毒症状较重者，医院救治。
如果一定要吃新鲜的黄花菜
要注意以下几点
首先，要将花蕊全部摘掉，因为黄花菜花蕊中的秋水仙碱量最多，摘掉花蕊也就去掉了大部分的秋水仙碱。
第二，要注意烹饪方法。秋水仙碱易溶于水，充分加热后可以被破坏。鲜黄花菜要先用水焯一下，捞出后再放入凉水中浸泡、冲洗，以清除掉有毒物质。
第三，要注意食用量。食用1-2两（50g-g）新鲜黄花菜就可能引起急性中毒，严重时还可能会出现血便的情况，食用量要控制在50g以下，起到尝鲜作用即可。
秋水仙碱中毒还需警惕水仙
除了鲜黄花菜，水仙也会导致秋水仙碱中毒，不能吃。
水仙叶和磷茎中也含有秋水仙碱，误食后同样会出现呕吐腹痛、腹胀、脉搏频微、出冷汗、下痢、呼吸不规律、体温上升、昏睡、虚脱等症状，严重者可发生痉挛，麻痹而死，平时要慎防无意间吞食水仙的花、枝、叶。
此外，
还要提醒下喜欢养水仙花的朋友，
如果家中有孩子，
一定要将水仙放在孩子接触不到的地方，
以防孩子在无意中吞食。
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