一
风味美食
（一）鸡蛋不翻
“不翻”因在整个烙制过程中一次成熟，不需翻过来两面烤烙而得名。其做法是将小米或大米面粉调成糊浆状，经发酵后加入调料，再用勺子舀入“不翻鏊”中烤制而成。
色泽焦黄，口感绵软醇香，是老幼皆喜的食品。”鸡蛋不翻”是不翻和鸡蛋的混合，有两种做法：一是把鸡蛋直接加入糊浆中调匀烙制，此种做法做出的鸡蛋不翻虚绵宜口；二是把鸡蛋清和蛋黄调匀，加入调料倒入不翻鏊内，紧接着把烙制好的不翻合在尚未熟的鸡蛋上，盖上盖儿片刻即可取食，此种做法做出的鸡蛋不翻，鸡蛋和不翻相对分明，色香味俱佳。
（二）虎岭面叶
承留镇虎岭村地处古轵道旁，过往商贾、行人较多。相传，古时虎岭村有一家小饭馆，以做面叶最出色，故名。其制作方法和用料非常地道，即用石磨小麦头遍面、鸡蛋清稀释成的溶液揉成面团，再擀成极薄的面叶，沸水入锅，浮起即捞入佐有芫荽、蒜苗、葱花、姜末、柿醋、酱油、小磨香油、辣椒油、盐、紫菜、胡椒粉等调味品的汤料中，味道鲜美，口感甚好。
（三）羊肉汤
羊肉汤主要是将羊骨头投入大锅里熬汤，再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮，大锅里堆着羊骨架，在火上咕嘟咕嘟地滚着，那白生生的汤，浓浓的味儿，顺风能飘出半道街。羊肉煮熟后捞起来沥干，然后切成薄片放入滚开水里一氽，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白的羊汤水，撒上碧绿的葱花和香菜，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做成了，光闻闻就能让人垂涎欲滴。
（四）春卷
春卷也称卷饼，有薄饼卷肉或菜，馅有素的，有肉的，美味可口。
（五）粉条炖菜
全称为豆腐粉条杂烩菜，也简称烩菜，将各种蔬菜、肉类和粉条烩在一起翻炒而成。首先将猪肉或牛肉、鸡肉做成熟食（炒、煮均可），再将各种蔬菜（青椒、豆角、青菜、白菜等）爆炒，后加入水，水沸之后，将粉条放入水中，加入准备好的猪肉、各种调味品焖制好即可。
（六）王屋山土馍
王屋山土馍是王屋山区愚公家乡的传统土特产，入选“河南十大美食”。土馍以面粉为主要原料，鸡蛋、芝麻、香油等为辅料，以王屋山上一种特有的白面土为烘焙介质制作而成，清香可口、外酥里软，是一种高铁、高锌、高钙、高钾的传统风味食品，具有醒脾健胃、消滞化食、柔和肠胃之功效。传说很久以前，王屋山区流行一种奇怪的疾病，很多人胃酸、心呕、肠胃不适，方圆百里的郎中无人能医。人们祈求上天相助，于是观音菩萨化作一人间老太，教人们炒制土馍，然后让人服用，几天后相继痊愈。人们为了感谢菩萨，便将此土称为“观音土”；因为此土又白又细，酷似面粉，后人又叫其“白面土”。
（七）小鏊煎饼
使用小鏊（生铁铸成或铝制，鏊面半径约有10公分左右）摊煎而成的饼。具体方法：面粉加水搅成汤糊状，加入红萝卜丝、香菜、味精、盐、调料等搅拌，然后用勺子舀起摊入小鏊中，翻煎即可。煎饼宜薄不宜厚，煎饼松软，色香味俱全。
（八）烧油馍
俗称千层饼，用小麦面粉揉成团（不须发酵）擀开，撒上油、盐、五香粉及葱花等，然后放到平底鏊上，烙煎而成。色泽金黄，外层酥焦，内层薄软，口感香酥。
（九）鼓鼓牙
是用发酵的小麦面粉团加入油、盐及调料后，放入炉中烧烤而成的面饼。其外形鼓起，酷似织布梭，也像天空的月牙，故名。色泽焦黄，口感酥焦，饼瓤层层油盐调料相间，绵软可口，香味扑鼻。
（十）炉馍
炉馍呈圆形，中间薄，四周厚且用刀割成麻花型，然后放在专门的“炉馍鏊”中蒸烤而成。炉馍吃起来非常劲道，而且存放时间较长。炉馍是豫西王屋山区流传多年的春节传统习俗之一，农家串亲访友，必定要带上一篮子炉馍，而且长辈吃大炉馍，晚辈吃小炉馍，绝对不能搞错，否则，就是对长辈不尊敬。
（十一）糊饽
将放凉的烧油馍切成细面条状，选精肉切丝，配玉兰片、木耳、蘑菇及时令青菜共炒，别有一番风味。
（十二）杂面条
是用黄豆面和小麦面配比擀制的细面条，泡涨的黄豆下锅煮熟再加入玉米糁或小米少许熬成稀汤，再把面条下锅。佐以红萝卜细丝、黄菜（泡制的白菜）、盐、花椒、姜末、蒜瓣与油共炝，倒入锅中，味道喷香，别具风味。杂面条是济源农村冬、春季家常饭。
（十三）浆面条
浆面条是用发酵后的粉浆拌入清汤面条锅中，面条汤呈稀糊关，醇香浓郁。佐以花椒油、辣椒、咸黄豆拌芹菜，别具特色。是秋、夏季节人们喜食的家常饭。
（十四）蒸菜
此小吃野味十足。取料为鲜槐花、鲜榆钱或荠荠菜、茼蒿等，再佐以玉米面，搅拌上锅蒸半个小时，出笼后适时佐以蒜泥、香油等调料即可。
二
野菜飘香
（一）香椿
被称为“树上蔬菜”。每年春天发出嫩芽采摘，香味浓郁。采摘后，不宜存放，应尽快用开水冲泡一下，然后或凉调或热炒均可。热炒时一般和鸡蛋一起炒煎，可做出香喷喷的名菜“香椿炒鸡蛋”。香椿炒鸡蛋配捞面条，是济源人非常喜欢的一种吃法。
（二）荠荠菜
叶呈狭长形。荠荠菜的吃法很多，凉拌、炒肉、做汤、煮粥、做包子水饺等都可以，清香味美，老少皆宜。春日和煦，荠菜遍野，闲暇时刻，置身田间地头，携菜而归，品尝自然美味，于身心、于养生都有着不同寻常的情趣。
（三）马齿菜
学名马齿苋（xiàn)，又名长命菜、长寿菜。茎呈圆柱形，叶片肥厚。可凉拌，可热煲，马齿苋肉丝汤、马齿苋拌鸡丝是两道名菜。凉拌马齿苋具有很高的营养价值和药用价值，有“天然抗生素”之称，马齿苋粥对人体有很好的滋养作用，可以很好地改善皮肤的颜色，使肌肤散发健康的光泽。
（四）木兰芽
木兰是野生灌木，长于向阳山坡，春天木兰树枝发出的嫩笋芽即为木兰芽，掰下后不宜立即食用，应先凉水下锅煮熟、浸泡一天左右，以不苦为度，切碎凉拌、炒肉、做馅、炒米饭均可。
（五）臭花菜
臭花菜含有丰富的氨基酸及人体必需的钙、铁等元素。这种菜具有独特的风味，是闻名遐迩的地方特产。其茎叶腌制后可食用，是夏季主要的一种腌菜，可炒肉、蛋或单炒。其味清香鲜美，能提神生津、开胃健脾、增进食欲。
（六）猪毛菜
因为形状像猪毛而得名。王屋山区田埂、路旁多有生长，营养价值很高，有清热平肝、降低血压作用。把猪毛菜的嫩茎和嫩叶洗干净，然后在开水中焯一下，捞出来，切成小段，加入香油、味精、食用醋、盐、拌匀以后就是一道天然美味的菜肴。
（七）灰灰菜
又名野灰菜，王屋山区的田间、地边、路旁、房前屋后都有生长。灰灰菜幼苗和嫩茎叶可食用，味道鲜美，口感柔嫩，营养丰富，能预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者有一定保健功能；含有挥发油、藜碱等特有物质，能够消灭消化道寄生虫、消除口臭。灰灰菜用沸水焯后，再用清水漂泡，可炒食、凉拌或做汤，也可晾干贮藏。灰灰菜不仅为寻常百姓采食，而且登上了宾馆、饭店餐桌，是一种实至名归的绿色食品。
（八）槐花儿
也称洋槐花，是春天槐树开出的花，白色味甜，蝶形花冠，盛开时成簇状。把槐花放进开水里过一遍，再用油炒，加入一点盐和醋，倒进碟子里，像一盘碎玉，不仅赏心悦目，而且色香味俱佳，让人胃口大开。槐花也可做汤、蒸菜、包饺子等。
（九）地圐圙（kūlüè)济源方言读作（kulian)
一种自然菌类产物，其形状类似于木耳，呈微黄绿色。用水将其淘洗干净，伴以佐料炒食即可，味道鲜美。
（十）榆钱
春天榆树长出来的圆形榆树花，其形状酷似古代的钱币，因此得名“榆钱”。生吃有一种奇特的甜味，熟食更佳，采摘后，净水清洗，一般用作“蒸菜”食用。
（十一）野小蒜
叶呈长条外形，鳞茎近球状。每到春季，王屋山的丘陵、山坡上长满野小蒜。人们挖回家后，或是腌制后当做咸菜，或是生炒，或是炖豆腐，或是包包子、包饺子。野小蒜生吃熟食均可，清香扑鼻，是佐饭、喝粥的最佳菜肴。
三
名优特产
（一）薄皮核桃
济源市山岭区均有出产，近年来济源大力发展薄皮核桃种植，目前种植面积已达20万亩。这里生产的核桃个大、皮薄、仁满、味香。
（二）济渎金蒜
俗称小红蒜，出产于济渎庙附近的庙街、铁岸两个村。蒜皮紫红透亮、光泽喜人，历史上曾是府县敬献朝廷的贡品。
（三）黄河鲤鱼
济源市沿黄一带生长的野生鲤鱼，背青腹黄，唇、须及腹鳍、胸鳍、尾鳍、臀鳍根部呈红色。黄河鲤鱼味道鲜美。
（四）冬凌草
俗称冰凌草。因其在霜降季节过后的清晨，叶面上结有薄如蝉翼的冰凌，故名。此草具有清热解毒、消炎止痛、防癌抗癌的功效，被誉为“神草”。
（五）大峪大葱
大峪镇寺郎腰、方山一带的土地很适于大葱生长。这里的农民群众又有长期种植大葱的丰富经验。种植的大葱又粗又长，味道辛辣甘醇，回味悠长。年获得了农业部颁发的农产品地理标识认证。
（六）马村酥梨
主产地在五龙口镇马村一带，故名。这里出产的酥梨品种优，果质好，果个大，单个果重普遍在克以上。果皮细腻，色泽米黄，皮薄肉厚，果肉雪白，果汁丰盈，果糖含量高，酥脆爽口，咀嚼无渣。
（七）红果
俗称山楂。境内山区乡镇和平原地区岭区村庄均有出产，尤以下冶镇韩彦村、承留镇栲栳村一带所产山楂品种最优。单果个大，色泽鲜红，酸甜可口。
（八）苹果
济源邵原、王屋一带地处王屋深山区，昼夜温差大，有利于苹果生长时糖分积累。所产苹果含糖量高，成果着色好，粉里透红，品种以红富士、美国红星居多、品种优，果质好，口感脆甜，果香四溢。
（九）朱庄石榴
主产地在下冶镇朱庄一带，故名。这里出产的石榴个大，果皮微红，油光发亮，皮薄，籽大，含果糖高，入口清爽。
（十）玉皇李
原名“御黄李”，是传统名贵水果。形大、肉厚、核小、甘香而美。玉皇李有两个品种：一个是黄甘李，其成熟时果体表面色泽黄中泛红，果味酸甜，清香爽口。另一个是樱桃李，其成熟时果体表面色泽红如樱桃，果味酸甜可口，果汁浓郁醇香。
（十一）柿子
济源市柿树栽培历史久远且品种多，因其品种不同食用方式各异。雁过红、脆柿等品种成熟后漤制食用，称为漤柿。漤柿色泽金黄，脆甜可口。大板圆、牛心柿、八月黄、小柿等品种柿子，成熟后多晒成柿饼。红灯笼、小火锅等品种柿子，成熟后以放成空柿食用。
（十二）大枣
俗称大铃枣，因枣个大如铃故名。境内山区乡镇及平原地区的部分岭区村庄均有出产。这里出产的大枣个大、核小、肉厚、含果糖高，色泽鲜红光亮。干枣有油性，耐储存。
（十三）王屋山土蜂蜜
土蜂蜜是王屋山中野生蜂装箱饲养，采集山区丘陵地带的百花，经春夏秋冬四季配制而成，砂甜醇厚，是蜜中珍品。
▽王屋山土蜂放养
（十四）王屋山柿子醋
以济源王屋山优质特产无心柿为主料、优质矿泉水为溶剂，天然发酵，高科技过滤，无任何化学添加剂。醋液色泽棕红，澄清透明，清香扑鼻，口感绵软浑厚，酸醇香甜，富含柿果特有的维他命、氨基酸和多种微量元素。被国家绿色食品发展中心认定为“绿色食品”，先后被授予“中国公认名牌产品”、河南调味品市场“消费者首选品牌”称号，在年中国绿色食品（烟台）博览会荣获“金奖”。
（十五）怀药
古怀庆府四大怀药即菊花、地黄、牛膝和山药，名闻全国。济源盛产菊花、地黄。济源的菊花油性大，晒干后花朵不散瓣，尤以小白菊和野生小黄菊品种为佳，其清热解毒、生津润肺之功能优于其他产地的同类。出产的地黄，俗称生地，其肉质肥厚，油润有光，其生用清热、凉血、生津之功能被中医药界所公认。
菊花△
地黄△
牛膝△
山药△
（十六）黄精
俗称鸡头参，因根块像鸡头故名。其根茎入药有滋润心肺、补中益气、养阴生津之功能。境内思礼镇九里沟、王屋镇北部、邵原镇东部和北部生长较多。
（十七）山萸肉
别名药枣，具有温补肝肾、固涩精气、安五脏、通七窍之功效。境内克井镇沿太行山一带和坡头镇沿黄河一带生长较多。
（十八）连翘
系多年生蔓生植物。其开花后所结果实及果壳具有清热解毒、消肿散结之功效。临床试验证明，其所含连翘酚对金黄色葡萄球菌和痢疾杆菌抑制效力最大，对流感病毒也有抑制作用。
（十九）野葡萄
生长于济源深山林区，秋季采收。近年来用野葡萄酿成的葡萄酒受到市场的青睐。
（二十）枣仁
野生酸枣核的内仁，具有养心安神之功效。济源市山岭区野生酸枣树很多，人们每年采摘或捡拾成熟落地的酸枣。这里出产的野生酸枣核大、仁饱，是加工枣仁的上品。
（二十一）王屋山红萝卜
受土质、气温的影响，济源市山区出产的红萝卜色泽红润，外观油光发亮、晶莹剔透，含糖量高，是生食或熟食的上等佐品。
（二十二）黄花菜
俗称金针。境内平原地区和山岭区均有出产，以山岭区为多。济源市所产黄花菜色重且黄中泛红，是烹饪的上乘菜品。
（二十三）黑木耳
境内邵原、王屋、克井、承留、轵城、思礼等镇山林中均有野生，湿水发泡后色泽乌黑发亮、肉厚膨体大，口感筋脆，是木耳中的上品。
（二十四）猴头菇
俗称猴头，属担子菌纲齿菌科可供食用的蕈类。外观多针叶状菇丝附着，形似猴头，故名。邵原镇、王屋镇山林中生长的猴头个大、形真、色正，是蕈类中的佳品，烹饪菜肴无论是爆炒还是煲汤，佐以猴头，可使美食增色提味，令人胃口大开。
（二十五）灵芝
俗称木灵芝，境内愚公林场、邵原林场、黄楝树林场等山林的枯树根上多有生长。济源的灵芝菌盖形如云朵、赤褐色、有漆膜状光泽和云状环纹，具有益精气、补肾水、润脾固本之功效。
（二十六）柿饼
俗称干柿。济源市山区乡镇均有出产。因柿子品种各异所晒制的柿饼质地也有不同，其中以牛心柿、大板圆柿子晒制的柿饼质地上乘，单果大，果肉厚，果霜雪白，入口绵软，果糖爽甜，是老少皆喜食的干果。
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