相传东汉末年，天下大乱，刘备、关羽、张飞三人英雄相惜，决定拜“把子”。哥几个拜完把子，心情高兴，就想着大吃一顿。张飞是屠户，主要屠猪，就把猪肉萱花豆腐，弄在一个锅里煮，各种调料、配菜配伍得当，透出醇香的好滋味。后来经由名厨将此做法进行完善，并与刘关张结拜兄弟的传奇相结合，就成了今天风靡徐州大街小巷的把子肉。

把子肉是这种美食的统称。精选上好的五花肉，搭配比如四喜肉丸，虎皮鸡蛋，鸡腿，香肠，兰花干，海带结，面筋，豆筋，豆皮，腐竹，腐衣，素鸡片，黄花菜，干豆角小青菜等各种食材，放入大锅中用秘制酱油调味炖煮，炖好的肉肥肉不腻，瘦肉不柴，口感酥烂，色泽鲜亮，虽是由浓油赤酱熬制，吃上去却咸淡适宜，唇齿留香。徐州曾有一句民谚形容最惬意的事，“大米干饭肉浇头，夜里有个人搂着”。前一句说的正是把子肉。

把子肉味道绝佳，老少皆宜，不同的食材不同的味道口感可以随自己的喜好任意搭配。很多徐州人下班了会跑到把子肉摊前，要一块把子肉和几样配菜，再来一碗香喷喷的大米饭，趁热连肉带汤往米饭上一浇，顿时飘香溢！

把子肉是独特且令人惊艳的徐州美食，这种味道会留在每一个吃过它的食客的心里，不管何时何地，当你再一次路过把子肉摊前，一定会被醇香四溢的大锅勾起关于美食的记忆。