美食是许多人乐此不疲的追求，如今山珍海味数不尽数。而我却还记得小时候的味道，那是大多数农村人忘不了的美味，那就是油炸小黄鱼。或许因此小编才经常废箸而叹吧！这十几年来，我甚少在外头吃油炸小黄鱼，但逢家中祭祖，常有此味可食，即使鱼质已逊(全为养殖的)，滋味不如以往，我依旧欢喜小黄鱼这种酥脆的刚觉，吃上一口不禁手舞足蹈，不能自已。油炸小黄鱼大黄鱼，属硬骨鱼纲鲈形目鲈亚目石首鱼科黄鱼属。别名甚多，有噪、黄花鱼、石头鱼、石首鱼、黄瓜、黄花、大鲜、黄瓜鱼等，为暖水性结群洄游鱼类，主要分布于我国黄海南部及东海、南海。另有一亚种小黄鱼，又有小鲜、花鱼、古鱼、大眼、小黄瓜、小黄花等叫法，乃温水性结群洄游鱼类，我国东海南部、黄海、渤海均有分布。一般而言，小黄鱼长仅十一至十三厘米，大黄鱼则可长至五十厘米以上，重量亦很可观，可大到四公斤左右。大型小黄鱼海产鱼类中，当以黄鱼肉最松最嫩最细，是上等海味佳品。以之入馔，通常不需开膛破肚，只消以双筷自口插入腹中，绞出鳃及全部内脏，刮鳞洗净，即可烹调。为使其呈蒜瓣状的清香细肉，能物尽其用，便整条烹调。在手法上，有清蒸、清炖、干煎、油炸、红烧、红焖、汆汤、烟熏等方式。另，除采用突出本味(指鲜)的咸鲜口味外，尚可用葱油、五香、酱汁、红油、酸甜(包括“松鼠”)、酸辣、椒麻、甜香等多种味型烹制，众美骈臻，诱人馋涎。美味的小黄鱼台北“荣荣园餐厅”的酥炸黄鱼，选的就是一斤三四条那种，经油一炸，外脆内嫩，除了头上的那块晶莹白石外，整条皆可入口，吃得干干净净。其滋味之不凡，岂是他鱼及别家所炸的能望其项背？也不是俺夸张，只要看十年前，俺那小娃的吃相及食罢孑然无一物的盘子，就知其味之美了。当然啦，若非尚有其他佳肴，我早就一条接一条，非吃他个七八条，直至大呼过瘾方休。一口一条的小黄鱼如今，那时候吃小黄鱼的我们都长大了，也许现在的物质太丰富，也许我们的口味发生变化，小时候吃小黄鱼的那种满足感已经找不到了。但是现在吃的东西也很难与小时候吃小黄鱼的感觉相比，即使是大厨做的小黄鱼也找不到儿时的感觉了。那种看见油炸的兴奋感，那种等待小黄鱼出锅的焦急感，如今回味起来其乐无穷。