春光正好，昭华易逝
惟美景与美食不可辜负
生活既可以风花雪月
也可以人间烟火
周末郊游，赏花+挖野菜
岂不快哉
一场春雨一场暖
林间地头山坡上不仅开满鲜花
也长满了这个季节专属的美味——野菜
野菜可凉拌、炒食蒸煮、煮汤
也可用来晒干菜、腌咸菜等
风味独特
徐州春天常见的野菜有哪些？
这些野菜又该怎么做，到哪里找呢？
快来看看晨报记者兼资深驴友
翻山越岭搜集来的“来自春天的报告”
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荠菜春食荠菜赛灵丹
采挖地点：田间地头、山脚下、树林里
推荐地点：燕山、吕梁风景区
推荐理由：三月三，荠菜当灵丹
今天上午，在云龙山西坡，有市民三三两两弯着腰在地上寻找什么。他们是在挖野荠菜。“市场上卖的荠菜3块钱一斤，也不贵，但大多是种植的，没有这野地里的香。”一位正在挖荠菜的大妈说。
这种纯天然野菜，每年只能在惊蛰到清明间才能品尝到，过了清明荠菜就都老了，没法吃了。人们郊游踏青时，会顺便增加“挖野菜”的节目，将春天的美味端回自家餐桌！
民间春食荠菜的传统已沿袭了数千年。《本草纲目》载：“荠菜煮粥，明目利肝。”春天正是阳气升发之时，吃点荠菜粥，能有降火作用。
“三月三，荠菜当灵丹”。徐州民俗，农历三月三，家家户户采荠菜，此时荠菜已老，那还采来干什么呢？煮鸡蛋。根和花都不要丢弃，整棵荠菜煮鸡蛋，据说在这天吃了荠菜煮蛋，可不头疼。不少老徐州人家还保留着这道食俗。
要问荠菜哪里找？河道边、山脚下、地间田头，有绿色的地方，基本上都能找到荠菜。
去年赏红梅时，记者曾到三堡南一公里的燕山，意外发现此处的荠菜鲜嫩肥硕，全家来此春游，顺便挖挖野菜，是一次不错的踏青郊游之旅。
如果时间充足，还可以到吕梁风景区，呼吸着新鲜的空气，挖着野荠菜，春天之美，不过如此。
回到家里，或加肉成馅，包出美味的荠菜饺子；或烫了切碎，与花生碎一起凉调；再简单点，直接在煮大米粥时，放一把荠菜，或者煮个荠菜豆腐汤；早晨，把切碎的荠菜叶和鸡蛋和在一起，做菜盒，既美味又营养。
还可以做成荠菜丸子，也可以加点面打上鸡蛋，入锅煎后，烧野荠菜饼子……这么多的花样美食，无论哪种做法都唇齿生香、美不胜收、百吃不厌！
荠菜
褚桃子好蒸菜的，怎能错过这一口
采摘地点：徐州周边山上
推荐地点：楚王山、泉山，沈峪
推荐理由：活血通络，可治手脚麻木
徐州人擅做蒸菜，市面上常见的蔬菜几乎全都能蒸了吃。每年春季，“蒸菜达人”心念念的就是蒸“毛毛虫”、洋槐花、榆钱儿、野蒜，当然还有蒲公英嫩苗。
先说这“毛毛虫”。你可别望文生义，以为徐州人生猛，把毛毛虫蒸了吃，实际上它只是一种植物的种子，因为外形像毛毛虫而得名。
清明过后，就是上山采摘“毛毛虫”的时节了。“毛毛虫”实际上是楮树的种子，楮树也叫褚桃。每年清明节后一周，褚桃树开始结穗，这就是“褚桃子”，采摘期约为7天，只有鲜嫩时才可食用，能吃到它的时间其实很短暂。
褚桃子在徐州周边山上比较常见，尤以徐州西郊楚王山上较多，泉山也有，但大都不在景区内，多在驴友常走的野外线路上。
记者探访发现，往皇藏峪景区去的路上、沈峪一带的山上，褚桃特别多。这里没有工厂，没有汽车尾气污染，特别纯净，吃起来更放心。
每年清明节前后，到此旅行的驴友们都会带个袋子，边爬山边留意寻找褚桃，回家就能做一锅美味的蒸菜。出锅的热气中，带有春天特有的清香，捣点蒜泥、放点辣椒酱，那味道，太美了！
据说，褚桃子有活血通络的功效，可以治手脚麻木，对人体有一定的保健功效。
褚桃子
野蒜春来泉山扑鼻香
采摘地点：泉山
推荐理由：香味独特，营养丰富
跟褚桃差不多同步出现的，还有野蒜。野蒜有特殊的香气，可以蒸了吃，也可以当作香葱用来调味。野蒜以泉山最多，每年春季，泉山各山头上都有挖野蒜人的身影。
小蒜为百合科葱属植物，外形与大蒜相似而较小，营养价值非常高，具有消胀止痛、通阳散结、强健筋骨的功效。
野蒜有很多种吃法，可以生吃，也可以腌着吃。将野蒜摘洗干净切碎，加鸡蛋盐拌匀，油烧热倒上炒熟，即是鲜美可口的家常小菜。
野蒜
野韭菜每年花开，拉犁山一景
采摘地点：拉犁山
特别提醒：爬山加挖野韭菜，强度有点大，请带上足够的水和能量补给
韭菜也有野的？有！就在拉犁山。初秋时节，你来爬拉犁，会被漫山遍野盛开的白色小花震住了——这是什么花？太美了！走近了，你仔细看，杂生在茅草里的这些野韭菜，抽出了韭薹，上面顶着一朵朵白花，这就是韭菜花啊！
山上的季节要比山下慢几拍。眼下，露天地的韭菜刚刚发芽，山上的野韭菜，要等到四月底五月初的样子。
整个拉犁户外线长约7公里，不是每个山头都有，北面靠近市区的几个山头基本没有，可能是离人烟太近的缘故吧。总要历尽艰苦，往南爬好几座山头才能遇到成片韭菜。有驴友专为挖野韭菜爬拉犁，就用反爬法，从汉王往市区方向爬，挖够一顿了就找地方下山。
挖回来的野韭菜配上肉馅、虾肉，包饺子那叫一个鲜！简单点，就直接炒鸡蛋。做韭菜盒子，那香味秒杀一切高档香水。
跟种植的韭菜比，野韭菜的味道没有那么冲，香气沉稳低调，有种原始的大自然香气。最重要的是，完全不用担心农药化肥残留，一家人吃得放心。
野韭菜
洋槐花花香人间四月天
推荐理由：口感好、香气浓
要问春季蒸野菜哪个最香？褚桃子之后，榆钱儿、洋槐花、紫藤花。洋槐花和紫藤花最好选还没有开的花骨朵，蒸出来口感好、香气浓。
榆钱儿当然也是嫩的好，老了就无法入口。榆钱儿不像上面两种花有着浓烈的香气，那是一种绿色的清香，还有一丝丝甜。嫩榆钱儿蒸出来吃到嘴里，有点粘滑。除了蒸了吃，榆钱儿还能做成窝窝头，也很美味。
由于榆树、洋槐树较高，需要特制工具，采摘难度较大，建议到市场上购买。
洋槐花
以下几种野菜采摘不必这么费劲
田野屋后，只等你细细发现
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枸杞头
枸杞你熟悉，可枸杞头你吃过没有？这是一道每年春天不可错过的美味。现代人依赖手机、电脑，经常看得头晕眼花，再加上春节易上肝火，一道凉拌枸杞头，既美味，又可治病，是一道不可多得的春季美味野菜。
枸杞头，就是枸杞在春天萌发的嫩尖，稍微有点清苦，但苦不至难以入口，反而有回甘，有点像绿茶的感觉。
凉拌枸杞头，根本不需要任何厨艺，也不用择，洗起来也很容易，开水一烫即熟，捞出后，放点盐、糖、醋调味食用，清香可口，还具有补虚益精，清热止渴，祛风明目的功效。
每年樱花盛开的时节，也正是采摘枸杞头最好的时候，早了，嫩芽尚未萌出；晚了，枸杞新芽木化，这个道理跟香椿芽是一样的。
马齿苋
马齿苋，徐州话叫“马马菜”，有点像太阳花。据说马齿苋用蒜泥凉调，可以治腹泻。
在我国多部药典中，它的药用价值都有记载：全草供药用，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用；种子明目。
马齿苋可用肉丝烹炒，也可用蛋、肉丝做成羹汤食用，鲜美可口，脆润柔嫩。最常见和最可口的吃法，还要数用蒜泥凉拌。
俗话说“药食同源”
野菜是大自然的宝藏之一，品质纯净
也是食补的选择
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1香椿?补肾养发生发香椿功效：香椿有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。
吃法：香椿炒蛋。
2柳叶柳芽?败火柳叶功效：有清热，败火，解毒的作用。柳芽含有丰富的蛋白质，晒干后，可以炒着吃，也可以泡茶。
吃法：现在凉拌柳叶已是饭店餐桌上的一道名菜。
3黄花菜?利尿消肿黄花菜功效：补虚下奶，平肝利尿，消肿止痛。
吃法：新鲜的黄花菜，先在热水里烫一下，否则有毒的，然后可凉拌或者热炒。
4蒲公英?利胆保肝蒲公英（婆婆丁）功效：清热解毒，消肿、利尿，具有抗菌的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。
5地肤?治疗膀胱炎尿道炎地肤（扫帚苗）功效：强壮，利尿，明目，有溶解尿酸的作用，适用于尿酸过多的疾病，如尿路结石，疸后皮肤瘙痒症，尿酸性痛风等并可用于夜盲症。
吃法：凉拌，包饺子、包包子。
6灰菜?清热、抗癌灰菜功效：具有抗癌、清热、减肥等功效，并对流感、乙型脑炎病毒等有明显的抑制作用。
7苋菜?防贫血苋菜（西甜骨）功效：贫血患者、婴儿手术后及骨折病人食用的佳蔬之一。特别是贫血患者，更适宜较多食用。因苋菜中的铁、钙由于没有草酸的干忧，其利用率较高，没有副作用，有利于血液的合成与再生。
吃法：凉拌，炒，做菜饼，包水饺，做烫菜，做粥。
8野艾蒿?散寒止痛，温经止血野艾蒿功效：用于少腹冷痛，经寒不调，宫冷不孕，吐血，衄血，崩漏经多，妊娠下血；外治皮肤瘙痒，脱皮。
9榆树钱?利水、通淋、消肿榆树钱（榆钱）功效：治小便不通，淋浊，水肿，痈疽发背，丹毒，疥癣。《本经》：主大小便不通，利水道，除邪气。
10车前草?利尿祛湿车前草（车轱辘菜）功效：主小便不利、尿道炎、淋浊带下、水肿胀满、暑湿泻痢、目赤障翳、痰热咳喘。
吃法：车前草饺子、凉拌车前草、炒车前草。
11苜蓿?利尿防出血苜蓿（金花菜、幸运草）功效：清热利尿、能淋；防出血∶一切出血症候，如鼻血、龈血、吐血、咯血、便血、子宫出血、肛门出血。
吃法：菜馍，包饺子，凉调，味道好极了。
12薄荷?散风解热薄荷（银丹草）：可作药用亦可食用。薄荷是散风解热药，它所含的薄荷油是药用的有效成分，常用于防治伤风感冒、咽喉疼痛等。
吃法：薄荷可做薄荷粥、鲜薄荷豆腐。
13番薯叶?健脾益气，滋肾润肺富国菜（番薯叶）功效：具有健脾胃、益气力等保健作用，清热解毒和滋肾润肺的功效。
吃法：食用其蔓尖嫩茎叶，风味脆嫩甜美，富含营养。
14紫苏?解表散寒、行气和胃紫苏（兰香）:有解表散寒、行气和胃功效。
吃法：用作蔬菜或入茶。
特别提醒：
春季野菜种类繁多，市民在采摘食用时，一定要注意辨别。采摘野菜时，最好是在有经验的人直接指导下采摘。
来往汽车比较多的路边的野菜不要采，因为受尾气污染，重金属含量高，对健康有害；在农田采摘时，注意不要破坏到农作物；景区采摘，要服从景区管理，不允许采摘的地方不要采摘。
烹饪野菜前，最好用热水焯一到两分钟，再用清水浸泡两小时以上。不认识、不常见的野菜，不要轻易采摘。特别是对识别不清的蘑菇，不要采摘食用，以免引起中毒。
麦田里和果树下的野菜，挖野菜前，最好能咨询当地农户或知情人，弄清是否打过农药，若搞不清楚，不要贸然采摘，以免中毒。
过敏体质的市民不宜食用野菜；很多野菜，食用前必须用开水烫，再用清水漂洗几次，沥去苦水，方可烧煮食用。万一不小心吃了有毒野菜之后，赶紧催吐，经过简单处理以后，医院进行治疗。
以下这些千万别碰！狼毒草就是断肠草，根浅黄色，有甜味。叶片呈线形，花黄色或白色，也有紫红色。全棵有毒，根部毒性最大，吃后呕吐、烧心、腹痛不止，严重的可造成死亡。
毒芹又名野芹菜、白头翁、毒人参。叶像芹菜叶，夏天开花，全棵有恶臭。全棵有毒，花的毒性最大，吃后恶心、呕吐、手脚发冷、四肢麻痹，严重的可造成死亡。
野生地又名猪妈妈、老头喝酒。春天开紫红色花，有的带黄色，花的形状像唇形的芝麻花。根黄色，叶上有毛，有苦味。吃后吐、泻、头晕和昏迷。
曼陀罗全草有毒，以果实特别是种子毒性最大，嫩叶次之。其叶片表面粗糙，开白色花。曼陀罗中毒，一般在食后半小时出现症状，主要表现为咽喉发干、脉快、瞳孔散大、抽搐等，严重者会发生昏迷及呼吸衰竭而死亡。
商陆误食会导致体温升高，心动过速，呼吸频数，恶心呕吐，腹痛腹泻，继则眩晕，头痛，言语不清，胡说躁动，站立不稳，抽搐，神志恍惚，甚至昏迷。大剂量可使中枢神经麻痹、呼吸运动障碍，血压下降，心肌麻痹而死亡。
曲菜娘子叶狭长较厚而硬，边有锯齿，大部分叶子贴着地面生长，籽很小，上有白毛。冬季根不死，春天出芽，长出小苗。幼苗容易和曲菜苗相混，但曲菜叶较宽而软，锯齿也不明显。吃了曲菜娘子脸部会变肿。
苍耳子又名耳棵，三四月份长出小苗，幼苗像黄豆芽，向阳的地方又像向日葵苗；成年后粗大，叶像心脏形，周围有锯齿，全棵有毒，幼芽及种子的毒性最大，吃后可造成死亡。
美
味
唤醒贪恋春食的舌尖，
踏青之日提篮采挖，
一盘自己炒的佳肴，
莫辜负了这春光~
全媒体记者王漱玉
部分图片、资料来源自网络
编辑：王韬
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