万物复苏的春天
我们也迎来了吃野菜的最佳时机
正在肆意生长的野菜可比暖棚里的品种鲜美得多
这让多少“不时不食”的吃货满血复活
一年一回，机不可失，现在就吃！
枸杞头——最治愈
枸杞的确是一种“好吃”的食材，秋天可以吃它鲜红的浆果，夏天可以采食它紫色的花朵，春日里，枸杞的嫩茎叶也是美味的时蔬之一。枸杞头口味香美细嫩，但又带着一丝丝回味悠长的清苦。《红楼梦》里就曾提到薛宝钗和贾探春问厨房要一道“油盐炒枸杞芽”，可见确实是雅俗共赏的好食材。
你一定会认为枸杞并不陌生，那鲜红甜美的“枸杞子”不就是它吗？须知我们吃得更多的，往往是宁夏枸杞的果实——这里的“宁夏”并不仅仅是用来标明产地。
生煸枸杞头
▍材料枸杞头、竹笋、猪肉▍调料盐、白糖、料酒、干淀粉
▍做法
1、将枸杞头去杂叶洗净，沥干水；2、竹笋去壳洗净,入淡盐水中煮熟切成细丝；3、猪肉切成细丝,放入盐、料酒、干淀粉拌匀腌制15分钟；4、炒锅烧热加油，入肉丝煸炒至颜色变白盛出；5、另起油锅,热到八成时，入笋丝、枸杞头大火快速煸炒，加盐、白糖,加入肉丝炒匀即可。
马兰头——最清新
若说别的菜是春天野菜界一哥，马兰头第一个表示不服，萌萌哒马兰头冒出小芽搔得吃货心痒痒，除了吃起来味道鲜爽，它清热解毒去肝火的功效在野菜界也不是针对谁。爱上火又嘴馋的吃货们，来几道马兰头的小菜，简直和这个春天是绝配。
香干马兰头
▍主料香干(适量)、马兰头(适量)▍调料糖(适量)、麻油(适量)、鸡精(适量)、盐(适量)
▍做法
1、香干切洗净切丝；2、均匀的把丝改刀成小粒装；3、马兰头洗净待用；4、马兰头焯水，用凉水冲洗挤干水分，改刀切末，和切好的香干拌匀，加入盐、糖、鸡精麻油拌匀即可。
荠菜头——最霸道
你当它是小清新，谁知道在餐桌上那就是霸道总裁的架势—在豆腐羹里发出幽幽香味，在肉丝炒年糕里承包清鲜，在馄钝里它是绝对主角，荠菜粥里又能鲜得不动声色。不论和谁搭配都少不了满满的存在感，美味力MAX就是它~
这小野菜本身也很争气——分布广，生性强健，大江南北随便找片草地森林都能见到它的踪迹。带着锯齿的翠绿荠菜叶在每年的三四月间最为鲜嫩，等到细碎洁白如米粒的荠菜花开起来，那多半已经老了，看虽好看，食用品质却有所下降。
荠菜煎蛋饼
▍主料荠菜(适量)、鸡蛋(适量)▍调料葱(适量)、油(适量)、盐(适量)▍做法
1、准备材料。荠菜择洗干净；2、开水锅里滴几滴油再加少许盐，将荠菜用沸水绰烫一下；3、攥干水分后，切成碎末；4、荠菜里打入3个鸡蛋，再加入切碎的葱、加适量盐；5、搅拌均匀；6、平底锅里加油烧热，倒入荠菜鸡蛋液；7、一面煎熟后翻面煎至金黄色即可；8、切或不切装盘盛出。
▍小窍门
1、荠菜是野菜，油要稍微多一点会更香。
2、荠菜洗干净后绰水然后冷冻起来，在没有荠菜的季节里，也可以品尝到。
香椿头——最个性
几场春雨过后，鲜活萌发的香椿叶芽如同缀满高枝的玛瑙翡翠，无怪乎早早就点亮了老餮们的眼球。不过它的性质和榴莲有一点儿像：爱的人爱到骨头里去，嫌的人无论如何也接受不了这味道。这都要归因于其中所含的挥发性芳香物质——香椿素，而香椿头健胃开胃的功效也是由它而来。
不同于一般野菜的清简，香椿头含有充足的维生素E和蛋白质，以浓郁滋润见长。这也是为何菜谱里多半将之搭配鸡蛋、豆腐等食用，吃来令人齿颊留香。
香椿炒虾仁
▍主料香椿(适量)、虾仁(适量)▍调料盐(适量)、蛋清(少许)、水淀粉(适量)、料酒(适量)、葱(适量)
▍做法
1、香椿洗净，去除根部，切成约1厘米长的小段备用；2、虾仁洗净，用刀从虾背部切开，不要切断，挑出砂线；3、将处理好的虾仁放入容器中，加少许料酒、水淀粉、葱姜末、蛋清少许上浆；4、锅中倒油烧热，下虾仁滑至8分熟；5、倒入香椿杆，加盐炒软；6、再倒入香椿叶略炒即可出锅。▍小窍门香椿杆部较硬，所以要将香椿的杆和叶分开炒，这样口感才能一致，虾仁在炒的过程中会有一些汁液流出浸入香椿中，非常鲜，所以这道菜无须加鸡精之类的增鲜剂。
苜蓿头——最温柔
苜蓿是苜蓿属植物的通称，但真正被江浙人拿来入馔，并亲昵称呼为“草头”“秧草”的，乃是黄花苜蓿的嫩叶，也叫做南苜蓿、金花菜的。和大部分豆科植物一样，黄花苜蓿全株可用作绿肥和饲料，标志性的外形则是在于点点小黄花和圆润鲜嫩的三片小叶，以至于也有不少人以为这就是传说中的“三叶草”——嗯，虽说三片叶子的小草都能被许以这个名号，但苜蓿头的引人入胜，恐怕并不在于玩赏，而是它那一股清鲜柔美的好味道。
宋朝人林洪的《山家清供》里早早就记载了“苜蓿盘”的做法，事到如今，一道酒香草头也还是阳春三月里最讨喜的时令小菜。柔嫩碧绿的嫩叶在白酒或黄酒的激发下把草本清香发挥至最大，入口即化的温柔让每个邂逅的食客都拒绝不了。江浙沪一带烹饪江鲜、水产时也常以苜蓿头辅之，更有腌渍作为咸菜下粥的，取的都是这样的一股温柔劲儿。
苜蓿窝头
▍原料
苜蓿、小米面、豆面、玉米面（只用一种面也可以）、盐少许、葱、姜▍做法
1、苜蓿择洗干净，葱、姜切末；2、小米面、豆面、玉米面倒入盆中，放入苜蓿、盐、葱、姜末；3、和成面团，饧15分钟；4、抓一面团，用拇指捏出窝头状；5、上锅蒸25分钟即可。
▍小贴士
红斑性狼疮的病患者，要避免食用苜蓿芽。
豌豆头——最内涵
几种野菜里，最有内涵的大概就属豌豆头了。《诗经》里的“采薇采薇，薇亦作止”，王绩的“长歌怀采薇”，文天祥的“梦中行采薇”，这“薇”就是豌豆头的古称；不过，它与我们寻常所食的豌豆也并非同一物种，外形、习性、生长期都略有区别。野豌豆不仅嫩茎叶风味颇佳，荚果、根部也都可以食用，所以前人呼之“救荒野豌豆”，还真是很名副其实的。就连叔齐、伯夷拒食周粟而躲入山林，也是靠食用野豌豆维生，故而“采薇”也带上了清高隐逸的气息。
野豌豆多半匍匐成片生长，春日初生的茎枝细软如丝，叶片则好似尚未丰满的羽翼。口感确是温柔缠绵，但“吸油”功力也不一般，因为纤维素含量高，茎叶又纤细蜿蜒，必须要花上比其他野菜更多些的油脂来中和其中的生涩感。
蒜泥豌豆尖
▍材料豌豆尖适量；大蒜2瓣；盐少许；花生油少许▍做法1、准备材料。将豌豆尖摘洗干净滤水，蒜剁成蓉；2、锅内放少许油烧热，下入蒜泥炒香后，放入豌豆尖翻炒，汲一点水，能最大限度的保存豌豆尖不变色，减少水分的散发；3、放少许盐调味,装盘即可食用。
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