晒干菜，是农村人古老的传承。这传承来源于农耕文化时期，我们祖先的智慧。那时候，没有现在的反季节蔬菜，更没有冷风库、冰箱、暖气等设施，蔬菜粮食都自然生长。想要在冬天还吃上菜，不动脑筋是不行的。所以，在秋天把蔬菜晒干，留着冬天吃，就成为一件大事。因地域不同，可能晒的干菜品种也不同。下面就带您看看北方农村最常见的干菜系列：一、茄子秋天，茄子疯了似的长。小菜园里种那么十几棵，根本吃不了。加上秋高气爽，天气干燥，阳光暴烈，此时晒蔬菜绝对事半功倍。晒茄子可以先蒸一下再晒（七成熟）。但农村比较粗放，一般直接晒。鲜嫩的茄子，茄身一切四瓣，只有茄子把相连，然后就一个个骑跨在铁丝上，挂出去暴晒就好。茄子干冬天泡发一下，炖农村小土鸡，那茄子比肉都好吃。一回想就忍不住流口水了。二、黄花菜干的黄花菜，在农村算得上山珍级别了，平时舍不得吃，留着冬天来客人的时候，煮面条做卤子，鲜美异常！黄花菜在农村是不鲜食的。家乡的农民说，鲜黄花菜有微毒，要蒸一下才能去毒。黄花菜春天夏天开得最好，不管农村孩子还是大人，上山看到马上要开的黄花菜，就摘回家，做饭的时候，把黄花菜摊开在软箅子上，一起蒸熟。然后拿出去摊晒，直至干透。三、豆角秋扁豆，秋天的扁豆是乡村当之无愧的主角。紫色的美丽花儿，动不动就爬满一堵墙、整个篱笆院、柴禾堆，甚至身边一棵树，霸气又香艳。种那么两三棵扁豆，天天吃扁豆你也吃不完。那怎么办？晒啊！扁豆择一下，洗净沥干水分，上锅蒸七分熟，然后摊开在竹筛里晒。农村人巧，有人用线串起来，挂在院子里铁丝绳上，有风吹着，晒得更彻底。怎么吃，农村最常用的吃法，就是煮酱油菜。相信你们比我知道更多花样。四、草菇、松蘑小时候农村，树林子很多很密。村庄与村庄之间，根本无法看到，能看到的只有树。每当下雨，隔天的清早，农村娃和大人都去树林子里捡草菇或松蘑。这些蘑菇捡回家从不鲜食，也是晒干储存，等着过年时候，炖小公鸡吃。五、红咸菜在咸菜缸里腌了一年的咸菜们，在秋天也被农民捞出来，切丝、切片，各种花样地晒了。这些干咸菜，冬天的时候水泡发一下，放在泥碗里，打上个鸡蛋，扔上点葱花，再浇上一些花生油，放到贴饼子锅底的锅梁子上，大火蒸出来，油亮发红，喝稀饭，就饼子，好吃呢。六、黄菜缨子黄菜缨子，其实就是萝卜缨子、芥菜缨子之类晒干后的统称。生产队时，深秋队里才开始除萝卜，每家按照人口数，一人一份，小推车推回来。然后就是割萝卜缨子。割萝卜缨子要带着萝卜头削一薄片，这样萝卜缨子不会散，直接挂在绳子上暴晒就行了。削好的萝卜先是晾一下，等被削处的疤干了，就窖到萝卜窖子里储存。黄菜缨子虽然不怎么好吃，可也算是冬天里可以换换口味的蔬菜了。七、地瓜干严格意义上说，这不是干菜，是农家人给孩子做的零食。地瓜干的原料就是秋天的红薯，最好是先经太阳晒那么些时日，切成片（小地瓜不切），上锅蒸熟（掌握火候，不能太大火，熟了就行）。然后就各种的摊晒。这地瓜干，艮硬硬很有嚼头，甘甜，是农村孩子冬天里最好的零食了。八、辣椒晒辣椒，这个没啥好说的，天南地北的，大家都习惯了。