惠州十大特色美食介绍，让我们一起来看看惠州有什麽好吃的吧。

惠州美食

惠州的饮食文化历史悠久，东江菜是广东菜系三大分支之一。东江菜形成一种「兼容并蓄丶风姿独异」的特徵。选料讲究本地家养粗种，烹调方法多采用煮丶煲丶蒸丶烩和炖等。惠州的梅菜非常有名，因此梅菜扣肉这道菜肴不可不尝。另外胡须鸡丶山坑鱼等特色菜也非常不错。

山坑鱼

山溪出美味，在龙门县南昆山山间小溪中还生活着一些鱼类，它们以水草丶虫虾为食，无污染，肉质鲜美。可以油炸也可以煎制，煎制味道更好。略爆姜葱，然後将山坑鱼入锅慢慢煎制，待到两面变黄，肉质细嫩可口，鲜香扑鼻。

白切胡须鸡

最好吃的是白切胡须鸡是南昆山所在龙门县的特产，一般散养半年丶长到两斤半左右的胡须鸡是最好吃的。「靓鸡一定要白切」，白切保持了鸡的原汁原味，从而使得鸡不会萎缩。刚出锅的鸡，配上用干葱丶酱油和花生油调成的蘸酱，咬一口，会发现最好吃的其实是鸡皮，香滑可口。

沙糕板

惠州风俗，小孩出生「做半月」，外婆必定要做沙糕板，分发邻里众亲庆贺。沙糕板以三成粘米粉丶七成糯米粉混合，加白糖过筛，蒸熟切成两寸见方的块，松软可口，是当地儿童特别喜欢的零食，旧时卖沙糕板的小贩往往习惯将蒸糕的板隔顶在头上沿街叫卖，为古城风情一景。

酿豆腐

东江酿豆腐源於中在时包饺子的习惯，因迁徙到岭南无麦可包饺子，逢年过节，东江人便想出了酿豆腐的吃法。东江酿豆腐的制作方法精细，选出料讲究东江酿豆腐也是东江人喜庆日子必备佳肴。

酿豆腐源於中原时包饺子的习惯，岭南不产小麦，逢年过节，南迁的中原人就以酿豆腐代替饺子。酿豆腐选用嫩滑的东江豆腐，切成长约5公分，宽约4公分，高约2.5公分的块。把猪肉丶鱼肉丶虾米剁成馅，加上鸡蛋丶葱丶左口鱼等配料搅拌均匀，在豆腐中间挖一小洞酿入肉馅，煎至金黄色，再加入上汤丶配料，砂锅中火焖熟，下老抽调色，加葱花丶左口鱼末等便成。

梅菜扣肉

梅菜扣肉与盐焗鸡丶酿豆腐被称为「惠州三件宝」，精选横沥土桥梅菜芯，上好五花肉，要经过煮丶炸丶焖丶蒸等工序，原汤勾芡，肉烂味香，肥而不腻，咸中略带甜味。据说这道菜是苏东坡谪居惠州时，教当地厨师仿照杭州东坡肉的做法，配上当地特产梅菜创造出来的。

八宝窝全鸭

八宝窝全鸭与盐火局鸡堪称东江菜中的「双绝」，是用糯米丶香菇丶莲子丶虾米丶鱿鱼丶肉粒丶咸蛋等各种原料作馅，填入鸭腔内，经过氽丶煲丶蒸巧制而成。以上汤佐食，浓郁芬香，软滑可口，尤受客人喜食。

观音菜

南昆山观音菜是誉为回归线的绿洲的南昆山所独有的一种蔬菜。这种外形似兰花叶，碧绿而无污染的观音菜，入口先感有韭菜味，再嚼依次会感有大蒜丶大葱丶微苦丶甘甜的味道，具有清湿排瘀的功效。由於品尝观音菜时，要求吃者细嚼慢咽，因此，对面部美容有一定的好处。

鱼蓉豆腐煲

鱼蓉豆腐煲是一道客家酿菜，是将鲮鱼滑打至起胶，酿入豆腐块中，用鸡汤炖煮至熟，然後放入粉丝煮软而成。此菜营养丰富，清爽而不油腻!

东江盐焗鸡

盐焗鸡是东江传统菜中的一大名菜，已有三百多年历史。传说它来源於东江惠阳盐场用盐储存熟鸡的习惯，当地盐商设宴请客时，厨师也尝试以盐焗鸡，最终形成了一套完整而复杂的制作方法。现在盐焗鸡已经发展出多种不同的变化，但还是以传统做法最受欢迎，它的特点是：皮脆丶肉滑丶骨香丶味浓，上碟时，还必须注意砌回鸡形。

横沥汤粉

横沥汤粉至少有上百年历史了，它起源於距惠州市区约20多公里的横沥镇，周末不少惠州城里人专门来吃粉。横沥汤粉与别的猪脚粉不同是因为它的汤，据说是用虾粉与鱼肉丸丶骨头做出来的，同时配菜除猪脚外还一定有卤蛋和牛腩。

阿嫲叫

阿嬷叫为惠州传统的油炸类风味小吃，已有多年的历史。在惠州密集的老城区小巷口，常见简单的炉灶支起油锅，以白萝卜丝丶虾米丶肉粒，和以调好味料的面粉浆，用小网篓舀放进沸油锅中慢火煎炸，成小碗状，外酥内软，有萝卜的清香而不油腻，喷香可口。相传这种风味的起名与老太太有关。惠州人称祖母为「阿嬷」。当年，惠州刚出现阿嬷叫时，油炸香味浓郁，连掉光牙齿的老太太也被香味吸引过来，因此便起名「阿嬷叫」。

发糕

发糕是有特殊用途的食品，虽然在惠州十分风行，但在市面上一般是见不到的。因为制作过程总往往混入花红粉，而且每次总是蒸很大的一个，又被称作大红发糕，取其色彩喜气丶名字吉利，是一种讨口彩的喜庆食品，普遍用於人生各种喜事的礼仪当中，婚嫁丶寿诞丶生子都少不了发糕助兴。制作发糕一般使用纯粘米，加糖丶发粉或糕种，蒸发糕的笼屉特别巨大，蒸好的糕点发得越大主人家就越高兴。仪式中，主人将大发糕切成小块，或作为贺客的回礼，或分发街坊四邻，让大家都可以分享到欢乐和福气。

敛糕

敛糕，惠州话读作「敛校」，是一种在传统风俗礼仪中的专用食品。惠州风俗，喜事要蒸红敛糕，丧事蒸白敛糕;出生满月，外婆要蒸红敛祝贺;新婚回门，外家要蒸红敛糕作为回礼。此外年节的「观音做会」，也要蒸敛糕。敛糕一般用四分糯米，六分粘米，混合後用水调匀，加上糕种，而後制成饼状蒸熟。红敛糕是米粉用水调匀时另加了花红粉，使敛糕呈红色。