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红烧大黄鱼是一道传统的经典菜肴，选用肉质鲜嫩、刺少味美的大黄鱼，先煎后烧，使鱼肉外酥里嫩，色泽红亮，酱香浓郁。鱼肉入口细腻滑嫩，汤汁浓稠鲜美，是一道色香味俱全、深受喜爱的家常美味，特别适合搭配米饭食用。

食材准备：大黄鱼一条（约克）、姜片适量、葱段适量、蒜瓣适量、料酒1汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、白糖1茶匙、盐适量、食用油适量、面粉适量（可选）

做法步骤：

1.大黄鱼处理：将大黄鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净，在鱼身两侧各划两刀，方便入味，用料酒和少许盐腌制10分钟。

2.鱼身裹粉（可选）：为了煎鱼时不易破皮，可以给鱼身薄薄地拍一层面粉，轻轻抖掉多余面粉。

.煎制大黄鱼：锅中倒入适量食用油，油温五六成热时放入大黄鱼，中小火慢慢煎至两面金黄定型，煎好后盛出备用。

4.炒香配料：锅中留底油，放入姜片、蒜瓣炒香，再加入葱段翻炒出香味。

5.调味烧制：将煎好的大黄鱼放回锅中，加入料酒、生抽、老抽、白糖，倒入适量热水，水量刚刚没过鱼身即可。

6.小火焖煮：盖上锅盖，小火焖煮10-15分钟，让大黄鱼充分吸收酱汁的味道。

7.汤汁收浓：掀开锅盖，大火收浓汤汁，用勺子不断将汤汁浇在鱼身上，使鱼表面裹满浓郁酱汁，尝味道后根据需要补盐。

8.完成装盘：将红烧大黄鱼小心盛出，撒上葱花点缀，浓香四溢，即可上桌。

这道红烧大黄鱼色泽红亮诱人，鱼肉鲜嫩入味，酱香浓郁，每一口都让人回味无穷，是一道家常宴客两相宜的经典美味！