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州

徐州攻略

美食篇

上一期徐州攻略，同学们领略了徐州市区的美景，在本期，就让大家追随小编的脚步一起探索徐州美食吧。

地锅鸡

地锅鸡是徐州一道有名的风味小吃。最初是渔民们外出必备的食物，当时环境简陋采取泥锅下面生火上面煮菜的方式，锅边贴满面饼，之后经厨师改良在其中加入鸡肉因此得名。味道鲜美，口齿留香。

把子肉

把子肉是根据孔子"肉切方正"的方法烹制，且以无酱不食的古训，把五花猪肉切成正方形。大致到了魏晋南北朝时期，正方形块变成了长方形，至明清时，这种长方形肉块又被扎缚上青蒲草或马蔺草，而形成"扎把肉"形式，故称为把子肉。把子肉肥而不腻，入口即化，是小编这种肉食动物的最爱，但不要一次吃太多哦。

羊方藏鱼

中国古典菜中，“羊方藏鱼”，被称为中国第一名菜。相传，四千三百年前，彭祖小儿子夕丁喜捕鱼，但彭祖恐其溺水而坚决不允，一日夕丁捉到一条鱼，恐父亲责备，央母亲将鱼藏入正在烹煮的羊肉罐内，彭祖品尝羊肉时感到异常鲜美，当弄清原因后如法炮制，使“羊方藏鱼”这一“天下第一名菜”流传至今，这也是“鲜”字来源。

烙馍馓子

烙馍绝对是在徐州以外地方见不到的土特产,它吃起来硬韧可口,在居民的饭桌上随处可见。针对烙馍硬韧的个性,徐州人有四种吃法：一是趁热沓个韭菜盒子吃，二是卷菜吃，三是卷馓子吃，四是汤泡馍。在这一定要着重说一下，小编最喜欢的就是卷馓子吃，酥酥脆脆，很可口。

椒子酱

椒子酱既可当饭，也可下菜。原料是五花肉、萝卜、豆腐干、花生米，配上数十种小料，炖制而成，口味独特，百吃不厌。这个菜很家常，操作简单、原料廉价、易购，几乎每个徐州人家都会做、都常吃，尤其在冬季很多家庭都会做上一大盆，一盆能吃几天，每次吃的时候盛出一点热一下就可以了。最有特点的是，反复回锅热了几次以后的椒子酱，更加入味！

烧杂拌

彭祖八百岁时，子孙们为他做寿，当时暴雨不断，道路被阻，家离菜市又远，怎么办呢？彭祖突然想起家里有采来的竹笋、野山菌、野鸡蛋、野猪蹄筋，还有自己种的蔬菜，于是就把这几种原料烩在一起烹制，取名为“全家福”，寓家人安详和睦美满之意。此菜经彭祖后人不断改良创新，又取一名为烧杂拌，渐渐成为徐州几千年宴席上的招牌菜。

饣它汤

饣它汤这道小吃的名字得源于乾隆皇帝南巡经过徐州时品尝过此汤後，啧啧称赞，问卖汤者：“这是啥汤?”卖汤者机智的回答：“皇上说得对，这就是饣它汤”这名字一直沿用至今，被皇帝封为“天下第一羹”。以鸡汤做底料，加入麦仁、面筋海带丝等。营养丰富，口味独特。

沛县狗肉

鼋汁狗肉是江苏省沛县最有名的地方传统特色名菜。鼋汁狗肉呈酱红色，色泽鲜亮，味美醇香，肉质韧而不挺，烂而不腻，可谓色、香、味俱佳。沛县因此而成了古今闻名的“狗肉之乡”。沛县狗肉以凉食为主，食时用手撕肉不用刀切，其味尤佳。

看过了这么多徐州美食，想必大家都蠢蠢欲动了吧。下期徐州攻略小编将带大家去寻找正宗的徐州小吃，不要错过哦！

责任编辑：张旭

审稿人：朱悦嘉