就在昨天

徐州人最熟悉的烙馍馍又上央视了

这次不仅是烙馍，还有烧烤、地锅等

徐州人的“夜场标配”一并入镜

下面这段让人“垂涎三尺”的视频

小编只能说“慎点！前方，高能！”

（点击观看视频↓）

央视《消费主张》年8月20日播出

——中国夜市全攻略：徐州食补在三伏

圆圆小饼径尺长，

根根馓条黄脆香。

外软里酥饼卷馓，

送与抗金英雄尝。

——徐州民谣

美食爱好者张丹茜：“这个东西就专门烙烙馍的，叫鏊子，现在烙馍已经成了一项非遗技术了。”

在过去的徐州，几乎每家每户都会自己烙烙馍的手艺，现在快要失传，菜市场门口随便可以买到的机器烙馍是莫得灵魂的。

烙馍相传源于楚汉相争时期，多年来一直备受徐州百姓喜爱，现已成为非物质文化遗产，更是这里的头道招牌菜。

烙馍的制作有两道技术关要过，一是擀，擀要擀得薄、匀、圆，还要避免面坯和擀面杖粘连，这其中的手法颇有门道。

擀好的生馍平铺在大火烧热的铁鏊子上，接下来最重要的就是翻，翻要翻得准、快、平，翻面的时间以秒计算，一秒之差就会有生糊之别，尺度的拿捏绝非一日之功，且动作要快，馍要摊平，这样翻几次后，一张烙馍就做好了。

馓子，要炸到色泽金黄，根根酥脆。看着颜色渐渐由白变黄，散发的香气更是撩人垂涎。

烙馍馓子重要的配料有盐豆，还有豆酱、芝麻、咸菜、小葱和香椿。

卷的时候，先把豆酱涂在烙馍上，然后撒上芝麻、盐豆，加一点咸菜。这时把馓子放上来，再加一些小葱和香椿，然后掀起烙馍，压紧馓子，将一边折入锁边，再继续卷完，就可以享用这道美味了。

美食爱好者张丹茜：“这个饼吃起来是软的，也有点弹性，里边的馓子酥脆的，再加点小菜，特别香，吃起来的口感是非常丰富的。”

除了桌上这些菜，几乎徐州的所有菜都可以用烙馍来卷。“南秀北雄”——一张烙馍，既体现了徐州人兼容并包的特质，也把骨子里那份以不变应万变的哲学发挥到极致。

美食爱好者张丹茜：“你说它一百种吃法、一千种吃法、一万种吃法，我觉得都不止了，什么都可以在这个馍里面卷，有多少种菜就有多少种吃烙馍的方法。”

烙馍除了可以卷一切，还有一种我最爱的吃法——鸡蛋沓馍，做沓馍最出名的要数王陵路上的陈家老味沓馍。

陈家老味沓馍

历经23年的动荡变迁，它现如今已成为王陵路的地标性美食。

先放一张烙馍铺底，上面打个鸡蛋摊开，再放上葱花、椒盐，盖上另一张烙馍。

等两面都烘得焦酥，里面的鸡蛋也已熟透，不断冒出香味后，用铲刀将沓馍对折再对折。

收尾前还有最关键一步，就是要将焦酥的沓馍打开折口朝下，站着通风摆放，这样做是避免热气哈软了焦脆的烙馍。

咬上一口，外酥里嫩鲜咸可口的烙馍配上柔软的鸡蛋，还有清新的葱花香，配上一碗两块钱物美价廉又好喝的面筋汤，美妙的味道直往五脏六腑里钻。