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平川速购美食教室又和大家见面啦

小编最近科普了4月正值大黄鱼上市

鲜美的大黄鱼正好补充春季急需的蛋白质

补充充足的蛋白质能增强免疫力

抵御季节性病毒的侵袭

肉嫩刺少的大黄鱼让人欲罢不能

今天教您3种烹调方式，多吃也不腻

一、清蒸大黄鱼

材料：大黄鱼克，小米椒2个，葱1棵，姜10克，生抽2汤匙，蒸鱼豉油10克，植物油15毫升

做法：

大黄鱼解冻洗净，去除内脏后在鱼背上划几刀；

备好葱姜丝和辣椒碎；

将鱼身的上下都铺满葱姜丝，装在碟中放进锅中隔水蒸5-6分钟，关火后焖7分钟左右；

将蒸好的鱼夹出，夹去上面的葱姜丝，撒上葱花和小米椒，淋上蒸鱼豉油；

锅里烧油，烧至微微冒烟，淋在蒸好的鱼身上即可。

二、香煎大黄鱼

材料：大黄鱼克，姜4片，玉米淀粉、面粉、花生油各3茶匙，白胡椒粉、盐、葱花各少许

做法：

大黄鱼解冻洗净，去除内脏，将鱼身从鱼尾开始片成1厘米厚度的鱼片状；

鱼片中加入3片姜、胡椒粉、盐，抓均匀后静置腌制15分钟；

把玉米淀粉、面粉、少许盐倒入保鲜袋混合，用于裹粉；

将腌制好的鱼片逐个放入保鲜袋中裹粉；

烧热不粘锅，用姜片将锅底擦拭一遍，倒油，油烧到8分热，再放入鱼片小火煎至两面金黄；

煎好鱼后撒葱花出锅。

三、酥炸黄花鱼

材料：大黄鱼2条，生姜1块，葱2根，面粉半碗，盐5克，酱油2汤匙，花生油适量，十三香3克，辣椒1个

做法：

大黄鱼解冻洗净，用吸油纸吸干多余的水分，在鱼身上两面都斜切几刀；

切好葱姜丝，并涂抹在鱼身上腌制，保留腌制过的姜葱丝；

在大碗里用水调开面粉和十三香，放入鱼裹面糊；

油锅热到起泡时放入鱼，大火炸定型后转小火炸15分钟；

炸至黄花鱼浮面，翻面再大火炸5分钟逼出油脂；

炸至两面焦黄后捞出用吸油纸吸油；

做酱汁：把腌制过的葱姜丝放入油锅里大火煸香，再倒入2汤匙生抽煮沸后捞出葱姜丢弃；

鱼肉上面撒葱花和红辣椒点缀增香，趁热浇上酱汁。

对于平时有吃大黄鱼习惯的小伙伴，建议可以进一步尝试野生或者半野生的大黄鱼。野生的品质是公认的比养殖的好不少，不少老饕评价野生大黄鱼“吃过了就回不了头”，可见野生大黄鱼的魔力。但说实在，野生大黄鱼的价格确实很贵，而且如果不是吃大个头的野生大黄鱼，意义就不大，那么就更贵了。所以，从过日子的角度出发，深海养的半野生大黄鱼是一个折衷的好选择，毕竟野生大个头的大黄鱼除了贵，还是一鱼难求。