黄瓜颜色鲜艳翠绿。黄瓜营养丰富。黄瓜还有食疗价值。

黄瓜别名胡瓜、王瓜、刺瓜、王瓜、青瓜。黄瓜脆嫩清香，味道鲜美，营养丰富，是清暑、美容、减肥的佳蔬。人们常把它当成水果来食用。黄瓜颜色由乳白至深绿，，表面光滑或具有白、褐或黑色的瘤刺。有的具有1来自2葫芦素的苦味。黄瓜栽培历史悠久，是世界各国种植广泛的蔬菜。

营养宝典

黄瓜是低热量的美容减肥食。黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体新陈代谢，，用黄瓜捣成汁涂擦皮肤，有润肤、1舒展皱纹的功效；黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷酰胺对肝脏病人，特别是对酒精肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可预防酒精中毒；黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代替淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低，黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内废物的清除、降低胆固醇也有一定作用。

最佳搭配

（1）与紫菜一起做汤具有清热益肾之功，适用于妇女更年期肾虚烦热患者食用

（2）黄瓜适宜搭配木耳，因为黄瓜有减肥功效，木耳有强身、补血的作用，二者同食可以平衡营养。

（3）黄瓜适宜搭配黄花菜，二者搭配，含有丰富的维生素和膳食纤维，可补虚1养血、利湿消肿、常用来调理孕期营养不良。

（4）山楂有降低血压阿，促进胃肠消化的作用，与黄瓜搭配，可除热、解毒、利水，还有减肥功效。

（5）黄瓜与黑鱼搭配，可起到清热利尿、健脾益气、健身内容的作用。

搭配禁忌

（1）黄瓜不宜搭配辣椒，因为黄瓜含有维生素分解酶，会破坏辣椒中的维生素C，导致营养流失。

（2）黄瓜不宜搭配红枣，黄瓜中的维生素C分解酶会破坏红枣中的维生素C，导致营养流失，所以二者不能同吃。

（3）黄瓜不宜搭配花生，黄瓜性味甘凉，常生食，而花生多油脂。性凉食物与油脂相遇，会增加其滑利之性，导致腹泻。

（4）黄瓜不宜搭配菠菜，否则可破坏菠菜中的维生素E。

烹调技巧

黄瓜可当水果生吃，13但要清洗干净且不宜过多。黄瓜中很多维生素的含量都不高，因此常吃1黄瓜时吃些其他蔬果。黄瓜尾部含有1较多的苦味素，1这种苦味素有抗癌的作用，能吃苦味的朋友不要把黄瓜尾部丢掉。

黄瓜对皮肤有很好的消炎、美白等作用。

选购储存

黄瓜要选嫩的，最好是带花的（花冠残存于脐部）表皮上刺比较新鲜，瓜体比较硬的为佳。

营养食谱

1：糖醋黄瓜片

2：紫菜黄瓜汤

3：黄瓜蒲公英粥

4：凉拌皮蛋黄瓜

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