今天真味佳徐州小吃培训学校分享给大家的是油炸茄盒，酥脆软嫩，咸香可口，非常不错的!
用料：长茄子、猪肉馅、鸡蛋、面粉、玉米淀粉、无铝泡打粉、葱姜末、白胡椒粉、盐、植物油
做法：
1.茄子洗净，茄子去蒂，切成比刀背厚点的圆片;
2.调酥炸糊：面粉、玉米淀粉、无铝泡打粉混合均匀，加鸡蛋、水调成缓慢流动的糊，加几滴植物油和盐搅匀，一旁静置，稍后要炸的时候再搅一搅会更细腻;
3.肉馅分三次点入少许清水搅至滋润，加葱姜末、盐、白胡椒粉、玉米淀粉少半勺，搅匀至粘稠;
6.做茄盒生坯：取一茄片放肉馅，再压上一片大小差不多的茄片合拢，轻轻一压肉馅就摊平均匀了，两片茄子也会很好的粘合在一起;
7.锅内放炸油，大火烧热，试一下油温：滴入一滴面糊缓慢浮起，这时候开中火，茄盒用筷子夹住入炸糊里滚匀，入油锅炸制两面金黄即可
8.控油装盘上桌。再调一个蘸汁：蒜末3瓣量+生抽4汤匙+米醋1汤匙
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