寻找春天的味道

春回大地，万物复苏。野菜悄悄地从地垄间冒出，春笋慢慢地拱开泥土露出“脑袋”。伴着美好的春天，伴随着野菜美食节不期而至，老街味道邀请您品鉴舌尖上的春天。

大连野菜攻略大全

属多年生草本，高70厘米。鳞茎近球形，外被白色膜质鳞皮。果为蒴果。花期6～8月。果期7～9月。是中药薤白基原之一。主治：胸痹心痛彻背；胸脘痞闷；咳喘痰多；脘腹疼痛；泄痢后重；白带；疮疖痈肿

别名：菜芝、荞子、藠子、小根菜、薤根、大头菜子、野蒜、小独蒜、宅蒜、大脑瓜、小头蒜。

食用方法：

1.鲜菜择洗干净，蘸酱、做汤、做馅或炒食。

2.腌制成酱菜或咸菜。

3.调味。

学名：蒲公英

学名：蒲公英

别名：黄花苗、黄花地丁、黄花郎、木山药、奶汁或苦蓿等。

生境与产地：生于田野和路旁，各地都产。

性味：苦、甘、寒。

功用：清热，凉血，解毒。

食用方法：凉拌蒲公英；蒜蓉蒲公英；蒲公英炒肉丝；海蜇蒲公英。

学名：蒲公英

肥厚多汁，无毛，高10～30cm。生于田野路边及庭园废墟等向阳处。为药食两用植物。全草供药用，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用；种子明目。

别名：马苋、五行草、长命菜、五方草、瓜子菜、麻绳菜、马齿菜、马生菜。

食用方法：马齿苋芡实瘦肉汤；糖醋马齿苋；马齿苋炒鸡蛋；马齿苋粥；马齿苋蛋白羹；马齿苋鲜藕汁；凉拌马齿苋；马齿苋炒鸡丝；马齿克猪肝汤。

注意事项：马齿苋为寒凉之品，脾胃虚弱、受凉引起腹泻、大便泄泻及孕妇忌食；忌与胡椒、该粉同食；不宜与甲鱼同食，否则会导致消化不良、食物中毒等症。

高10～30cm，全体无毛。茎少数或多数簇生，直立或斜生。叶条状披针形、倒披针形或条形，先端尖或钝，基部渐狭成柄，全缘或疏具小牙齿，或呈不规则分裂，灰绿色。能清热解毒、凉血、活血排脓。主治阑尾炎，肠炎、痢疾，疮疖痛肿等症。

别名：山苦荬、节托莲、小苦麦菜、苦叶苗、败酱、苦麻菜、黄鼠草、小苦苣、活血草、陷血丹、小苦荬、苦丁菜、苦碟子、光叶苦荬菜、燕儿衣、败酱草

用法及用量：内服，煎汤，9-15g（鲜者60-g）；外用捣敷。脾胃虚弱者慎用。

地下根茎黑褐色，长而横向伸展，直径0.6～0.8厘米，长10余厘米，最长可达30厘米。叶由地下茎长出，为三回羽状复叶，略成三角形。叶缘向内卷曲。叶柄细嫩时有细茸毛，草质化后茎秆光滑，茸毛消失。蕨菜野生在林间、山野、松林内，是无任何污染的绿色野菜，不但富含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃，舒筋活络等功效。

别名：拳头菜、猫爪、龙头菜。

食用方法：

1.蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴；

2.鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味；

3.炒食适合配以鸡蛋、肉类。

根白色，茎直立，单一或基部分枝。基生叶丛生，埃地，莲座状、叶羽状分裂，不整齐，顶片特大，叶片有毛，叶耙有翼。茎生叶狭披针形或披针形，基部箭形，抱茎，边缘有缺刻或锯齿。具有很高的药用价值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。

别名：扁锅铲菜、地丁菜、地菜、荠、靡草、花花菜、护生草、羊菜、鸡心菜、净肠草、上e菜、菱角菜、清明菜、香田芥、枕头草、地米菜、鸡脚菜、假水菜、地地菜、烟盒草、西西、山萝卜苗、百花头、俞菜、辣菜等。

食用方法：荠菜山鸡片；荠菜豆腐汤；荠菜鸡蛋汤；荠菜荸荠汤；荠菜蜜枣汤；荠菜大鱼头汤；荠菜苦瓜瘦肉粥

多年生草本植物，主要食其鲜嫩茎叶。每克山麻楂鲜嫩茎叶中含粗纤维0.9克、蛋白质2.6克、糖类3克、磷56毫克、铁1.9毫克、维生素B0.13毫克、维生素C25毫克、胡萝卜素2.23毫克、可消化钙85毫克。具有清热解毒，清热利水的功效。

别名：山妈菜、山珍菜

食用方法：山麻楂野菜肉包

菊科植物，多年生草本，生于田间路旁，春季开花前采挖全草食用，味苦、性寒，有清热解毒之功。可治疗各种痈肿、疮毒。

别名：苣荬菜、侵麻菜

食用方法：全草洗净切段焯熟凉拌或蘸酱食之。

为菊科植物大籽蒿的全草，茎类圆柱形，长短不一，直径可达5mm。绿色，表面有纵棱，可见互生的枝、叶或叶基。上部有较密的柔毛。质坚脆，易折断，断面纤维性，中央有白色髓。主治肿热咳嗽；咽喉肿痛；湿热黄疸；热痢；淋病；风湿痹痛；吐血；咯血；外伤出血；疥瘌恶疮。

别名：蘩、皤蒿、由胡、莓母、旁勃、白艾蒿、蓬蒿、大白蒿、大子蒿、臭蒿子、山艾、大头蒿、苦蒿。

用法用量：内服：煎汤，10-15g，鲜品加倍；或捣汁；或研末。

幼苗拳卷状，绿色，形似猫爪。展枝唐松草多年生草本，高60-厘米。叶为2-3回近羽状复叶。叶片长8-18厘米，小叶卵形或倒卵形，通常3裂。圆锥花序伞房状，花小，淡黄色。瘦果。性味苦平，具有清热解毒、健胃、制酸、发汗的功效。

食用方法：用沸水焯一下，换清水浸泡一夜，炒食等食用法。

多年生草本，地下部分常大于地上部分，有长根茎。茎直立，幼茎被白色蛛丝状毛，有棱。叶互生，基生叶花时凋落，表面绿色，背面淡绿色，两面有疏密不等的白色蛛丝状毛，顶端短尖或钝，基部窄狭或钝圆，近全缘或有疏锯齿，无叶柄。性味甘凉，具有凉血、法瘀、止血的功效。治吐血、衄血、尿血、血淋、便血、急性传染性肝炎、疗疮、痈毒等。

别名：刺刺芽

食用方法：采集刺儿菜幼苗入沸水锅焯一下，捞出洗去苦味，炒食、做汤均可。

一种多年生草本植物，生长在沼泽地或湿地，它的嫩茎及叶柄供作蔬菜食用。具有清洁人的血液，降低人的血压和血脂等功效，既是食用又是药用的高档无公害草本蔬菜。

别名：水芹、河芹

食用方法：既可以凉拌食用，也可以与其他荤菜炒煮，亦可做海米炝水芹、水芹炒肉丝、水芹羊肉饺、水芹拌花生仁等。

大连十大野菜采摘地点

旅顺黄泥川：荠菜、小蒜、山麻楂等。

砬子山的寿山公园：乘坐路到砬子山终点站，左边有个小路走进去就到了寿山公园，盛产苦丁菜、婆婆丁、山麻楂等。

大黑山：荠菜、苦菜、小蒜等。

旅顺老铁山：山坡较陡，山麻楂比较多。

旅顺南路龙王塘：五月前后不仅可以挖菜，还可欣赏樱花盛放之美景。

北河口：乘坐28路到北河口，猫爪子菜、山麻楂、小根蒜。

西山水库旁边的山坳：乘坐路、路等到西山水库车站下车，盛产山麻楂、白蒿。

开发区董家沟：荠菜。

普兰店“开心农场”：挖野菜、种菜。

大连主要野菜种类和采摘时间

山麻楂4月20日至5月中旬采摘，时令性强，老得比较快。

荠菜3-5月采嫩苗、根叶食用，营养丰富。小蒜春秋采挖，营养价值高。

婆婆丁4月初至5月中旬鲜嫩可口。秋天去其黄叶，根可入药。

苦丁菜4月10日左右挖到5月中旬结束，秋天还能挖一拨。

猫爪子菜5月中旬前后采摘为佳，一直持续到6月中旬。

小芹菜4-6月采挖，食用风味独特。

与您一起寻找春天的味道——寻找春天舌尖上的美食

冬说：

等到春风吹绿了大地、燕群归来的时候，

你要记得，我曾经来过。

这个美食节，

给你一次与春天亲密接触的机会。

这个春天里，

我们带你领略跳动在舌尖的绿意。

给自己一次放松的机会，

唤醒舌头，让它去撒野

一部

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