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红烧黄鱼我做了很多次了，算是自己下厨以来比较拿手的一道硬菜吧。一开始从超市买小黄鱼慢慢摸索，到现在做大黄鱼能够熟能生巧，最终也出了一点自己做鱼的小技巧和小心得，与大家分享。春天到了，就很想吃点白肉，鱼类是最好的补品，能让蛋白质充分的滋补到身体的各个方面，从小就喜欢吃鱼的我对黄鱼有一种特殊情怀，很小就很喜欢吃妈妈弄的黄鱼，对我来说是一种情怀，所以最近都在一直研究这道菜的精髓，为此我还特意的打电话问了一下我妈，真的磨蹭了半天才告诉我秘诀，真的开心就好。接下来就要为你们讲解下这道菜之前聊下黄鱼，说起黄鱼肯定很多人知道，但是黄鱼也有大小之分，小黄鱼黄鱼，有大小黄鱼之分，又名黄花鱼。属鱼纲、石首鱼科。鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故义名“石首鱼”。鱼腹中的白色鱼鳔可作鱼胶，有止血之效，能防止出血性紫癜。黄鱼，有大小黄鱼之分，又叫黄花鱼。鱼头中含有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，所以它的另一个名字又叫“石首鱼”。他鱼腹中的白色鱼鳔能制作成鱼胶，有止血的功效，还可以防止出血性紫癜病。黄鱼属于杂食性，主要是吃鱼虾，我国舟山渔场产大黄鱼最出名。用料大黄鱼一条冰糖葱、姜、蒜少许生抽酱油约30毫升味极鲜酱油约15毫升老抽酱油约8毫升香醋约8毫升菜籽油是平时炒菜的3-4倍红烧大黄鱼的做法1.准备材料2.把鱼的两面斜切几刀，抹少许盐和胡椒粉腌制，两面和鱼腹内都要抹到。将把葱姜蒜塞放入鱼腹内，冰箱中放15分钟。腌制后完要用纸擦干鱼身上多余的水分。3.热锅冷油炸鱼，放比炒菜多2-3倍的油，把火开到最大，还没冒烟时加一点盐，锅子晃一晃，以免炸鱼时被溅出的油滴烫伤。待油微微冒烟时，不要急，先提起鱼尾巴，然后沿从锅边慢慢将把鱼放进锅里，每一面用中火炸一到两分钟就可以了。5.等鱼快炸好了就可以把多余的油舀出来，红烧鱼了。放入开水，要刚好没过鱼身的一半，然后放准备好的葱姜蒜喝和酱油、醋、冰糖。由因为它的肉比较嫩，中间可以不翻面，一直保持大火就可以了。想要入味的话可以不断地用勺子把汤汁浇在其他地方。6.最后收汁，盛盘，撒上葱花即可。一份鲜甜可口，鲜美十足的红烧黄鱼出锅了。小贴士：炸鱼时为了防止热油溅伤自己，有两个方法，第一个是除去油中的水分（放一点点盐）。第二个是把鱼表面的水分擦干。还有大家如果是用铁锅做的话，先用生姜在热了的锅底擦一遍，可以防止鱼皮沾在锅底哦！