烙馍
烙馍(luǒmō)正宗徐州方言读“裸摸”，谐音其实是“捋摸”(有典故)。相传楚汉相争时，刘邦率兵与项羽作战，徐州的老百姓为了让刘邦的士兵能快速地吃上饭，发明了这种简捷快速的面食。烙馍作为一种徐州土生的面食，延续至今，已有多年的历史，足见它的无限魅力！
由于徐州在苏鲁豫皖特殊的地理交通优势，烙馍得以在这一区域内广为流传。烙馍的特点是温时柔软，冷时干硬，软柔劲道，薄而有韧性，不容易破损。烙馍的吃法很多，有着“百搭饼”的美誉。徐州人吃烙馍的花样可谓淋漓尽致、活色生香：可以搭配各种干、湿食材卷着吃，卷上邳州盐豆浇上香油臭中带香、软硬适中，卷上刚出锅的醋溜土豆丝香酥软嫩堪称一绝！卷馓子、卷辣椒酱、卷腐乳大葱、卷臭干、卷羊肉串，徐州人给了它太多的创意！烙馍卷馓子在年江苏省名菜点评定会上，还被评定为徐州名点呢。泡汤吃，是烙馍的又一种吃法，泡汤、泡丸子汤、泡辣汤，泡牛肉汤，那又是一番风景！炒着吃？对，炒着吃！炒烙馍在徐州不是什么新鲜事，用刀改过的烙馍先用油过好，加上花生碎、香菜，在铁锅里爆炒，一道色彩金黄味香扑鼻的炒烙馍就烹制完毕，一准你吃了之后忘不了！
一个鏊子，一把柴火，一个面案，两三个妇女一起才能成就好的烙馍。烙烙馍是个标准的技术活，和面、揪面、擀皮、挑馍，步步都需要眼手的配合且麻利快！揪面：和好的面不大不小地揪下一团，面团刚好够一个烙馍的量，这种拿捏要适中，非一般人所能及。擀皮：一个小小的面团在巧妇的手里，用擀面杖先打圈擀，稍大后就上下翻飞、跳跃，一分钟的功夫，就成了一张极大又很薄的圆面片。挑馍：擀好的面片用竹批挑在中间突起的铁板“鏊子”上两面烙熟，要做到烙馍不焦、不破那是一定要眼疾手快，不停地翻面，左叠右折，功夫了得啊！
烙好的烙馍犹如徐州人的性格刚柔并济！柔代表着烙馍自身的柔软，薄薄如纸，可随意折叠，也可根据口味包裹各种菜；刚则是指烙馍的韧劲，别看它外表柔弱，吃起来可软韧可口、嚼劲十足。
记忆中最深刻的是小时候在贾汪，家里一般是一周烙一次烙馍，支鏊子、生火、和面，邀上几个邻居，一场烙馍会开始了！大人们唠着家常干着各自的活计，小孩子们围着鏊子玩耍，新鲜的烙馍出炉，趁着热乎劲儿，卷上白糖，甜甜蜜蜜，觉得自己是天底下最开心的人！
现如今烙馍这种手艺在徐州逐渐消失，会烙的人越来越少，能烙的地方也越来越少，以往大街上随处可见的鏊子烙馍摊已经不大多见，烙馍的价格也是一涨再涨，但是那种象征徐州人不怕吃苦、坚韧不拔的品格犹如烙印烙在每个徐州人的记忆里。本土音乐家孟庆武、黄成功两位先生共同合作谱曲《烙馍情》，感动了许多市民。并在淮塔下演绎千人大合唱，主题为“共筑中国梦齐唱烙馍情”，据说还要申请吉尼斯世界纪录呢，小小烙馍唱出徐州本土特色，唱出徐州人情怀！
推荐：
吴庄菜市场
黄河农贸市场
王陵路公园西村门口
火烧
一般的火烧店在徐州规模都不是太大，多在小区、菜市、路边经营，有的甚至连店名都没有，管它呢！味道好才是硬道理。做火烧的炉具很简单，这种炉子上面是煎油饼用的铁板，下面是作为烤箱用的炉火。这种小吃兼具油煎的香味和碳烤的酥香，里面再夹上一个油煎荷包蛋，外酥里嫩，那味道真是杠杠滴！
火烧多见于北方，扁圆如烧饼，分为无馅火烧和肉火烧，一般以肉火烧为多，最著名的有河北河间驴肉火烧为最。俗话说“天上龙肉，地下驴肉”，驴肉肉质红嫩、口感劲道。河间驴肉火烧是河北省河间市汉族传统名吃。凉肉夹饼，再加以驴冻，驴冻入口即化，味道是外热里爽，清爽醇香。我们徐州地区的火烧通常放肉丁或者葱白，烤得黄黄的酥酥的，非常好。
小时候在贾汪，记忆中菜场门口有个火烧摊。每逢跟着奶奶去逛菜场，奶奶都会说，要听话，乖的话给你买油酥火烧吃。于是跟着奶奶非常乖地逛一圈市场，不哭不闹，主要是有火烧引着，自然听话。只见做火烧的师傅先拿一团事先揉好的面团，用面杖擀一下，再用手把面拉一拉，面就变得很薄了，然后涂上食用油，加上一些葱花、肉丁，之后把它卷起来，足足有十几层，再用手捏一捏使面团变成椭圆条形状，每锅十个。先放在铁板上用热油煎，这是第一道工序；面团慢慢变硬，颜色也逐渐变深，师傅不停地用小平铲非常熟练地翻来翻去，直至表面微黄，这是第二道工序；铁板下面是一个火红的炉子，师傅把煎好的饼放入炉内慢火烘烤，这是第三道工序。每锅饼大概在炉子里要烤上十分钟左右，师傅不停地翻、烤，面团由白逐渐变成金黄，那沁人的香味让我馋得直流口水，一个劲地直往下咽唾沫。可是师傅却耐心地说：“小伙子，别急，心急吃不了热豆腐，要想火烧好吃，还得等一会才能出锅。得烤到火候才行。”等了一会，师傅大声喊：“出锅了。”师傅一个一个取出火烧，用铲子小心地刮刮，用黄油纸包好递给我。火烧上的油顺着油纸渗透开来，斑驳得有深有浅，顾不得烫手，我就迫不及待咬了一口，只听“咯吱”一声，外壳脆脆的，再咬一口里面嫩嫩的，香味扑鼻，外酥里嫩！那味道从嘴里一溜烟钻到肚子里。只可惜这种待遇只有一个礼拜一次，于是我天天盼着礼拜天。
工作以后，大同街东口也有一家火烧摊，父女俩每天相依为命靠卖火烧为生。女儿熟练地擀面皮，刷辣油，撒胡椒粉，包肉和大葱。父亲把火烧的半成品放在上层灶台上用油煎，然后再放在灶台下的炉火边烤，一会油煎一会炉烤，上上下下反反复复熟练地反转，并要推动烤盘观察炭火。这小小的火烧摊就是他们家的营生，也是立足徐州城的希望。
博爱街的火烧摊是老两口经营的，他们家的特色火烧是瘦长型的，加上煎鸡蛋格外香脆。做火烧的师傅说，这个火烧摊快干不下去了。我一听心里咯噔一下，问到，为什么呢？老师傅说，他们老两口年纪大了，手脚不麻利，跟不上做火烧的节奏了，想回老家休息。我说，你们不是还有儿子吗？老师傅说，儿子，儿子才不愿意学呢，又脏又累，觉得没出息！我听了之后，愕然，这么好的味道马上要吃不到了！在回家的路上，我边吃火烧边想，咱们徐州地道老味传统工艺越来越少了，如何才能更好地传承下去，还真是个问题！但愿这样的美味，今后不仅仅是留在我们的记忆和想象里！
推荐
郭记肉火烧——黄河新村雕塑南30米
乔东家脆皮火烧——老矿大对面街上
兰记火烧——苏堤南路龙文酒店南米
十三中火烧——博爱街丁字路口东
民富园驴肉火烧——民富园大转盘往北路东
荣昌驴肉火烧——湖滨新村站台对面
魏记火烧——户部山菜市、堤北农工商、西苑农贸市场、白云山黄河农贸市场
蛙鱼
蛙鱼，一种用不同淀粉酿制的地道徐州美食！不知道哪位有学问的徐州人给起的这个名，从80年代初一直叫到现在，不仅名字诗意，它那爽滑香甜的味儿更是让每个徐州人都觉得自豪！蛙鱼伴随着几代人成长，并深深地刻上徐州制造的烙印。每到夏天，徐州街头巷尾就会雨后春笋般冒出很多卖蛙鱼的小吃摊，跟凉皮、豆脑、炸串等挤在一起，被姑娘、媳妇和孩子们围着吃。逛街逛累了，它是消暑的最佳拍档，酸甜冰凉柔滑的一碗蛙鱼吸溜着喝下肚，再配上烙馍卷炸串，恣咪地打着饱嗝直呼过瘾！
记得上高中的时候，我们学校后面的云龙公园门口一溜都是蛙鱼摊！下午活动课，总会喊上几个女同学跑到摊上喝上一碗！当时的蛙鱼是5分钱一碗，而且是那种大白瓷碗。云龙公园的蛙鱼可是出名的好喝，不管是大北关的、大东关的都会心甘情愿地跑上几里路来喝上一口儿，美美地砸吧砸吧嘴才满意地离开。
上了年纪的人都还知道徐州有个二府街，二府街的蛙鱼比这条街道还有名。简易的小摊就在路边，南来北往的逛街赶集的走累了，停下来歇歇脚顺便来上一碗蛙鱼。满满地盛上一碗，多放点萝卜榨菜，放点蒜泥、香油，最后再倒点蛙鱼神器——自制糖醋。据说这蛙鱼好喝不好喝，关键在于糖醋。用什么醋，糖放多少，加多些水，比例最难掌握，所以每家的蛙鱼味道自然不一样。
蛙鱼这种在徐州民间最为流传的小吃，几乎是每个徐州人的最爱，现在随着各类小吃的融合和入侵，蛙鱼当年的霸主地位已经不再，很多徐州人仍然都有着自己心目中最好吃的蛙鱼地点：师大北门莲花蛙鱼、少华街蛙鱼、十三中蛙鱼、牌楼蛙鱼、老云龙电影院蛙鱼、灯塔蛙鱼……闲聊时就会想起过往那些蛙鱼陪伴的日子。蛙鱼从最初的5分钱一碗，到后来一毛二毛、五毛一块，直到现在的三至五块钱一碗，价钱上来了，但是味道怎么喝怎么不是原来的味儿。
蛙鱼是徐州人记忆中的传说，那熟悉的味道滋养了一辈又一辈的徐州人，无论走到哪里，忘不掉的除了乡音还有那酸酸甜甜的蛙鱼。
推荐
莲花娃鱼——师大对过莲花小区
少华街娃鱼——少华街小学隔壁
大福源娃鱼——大福源超市停车场入口处
建国小区娃鱼——建国小区内三叉路口
菜煎饼
菜煎饼——顾名思义，就是有菜的煎饼。据说菜煎饼的起源是这样的：徐州人喜爱吃煎饼，尤以邳州、贾汪一带为盛。最初先是在鏊子上摊煎饼，一般摊煎饼到最后几张的时候，会将事先用一些菠菜、荠菜、苋菜再和些油、盐、辣椒面儿搅拌均匀的菜馅，摊在煎饼上，抹匀，再扣上一张煎饼，用一把竹片做成的竹坯拍一拍，把煎饼边上敲一敲，折叠起煎饼边，一层层卷起来形成包合的状态，然后上下两面多次反复煎烙，待煎饼两面焦黄酥脆，即可大功告成。做好的菜煎饼折叠后刀切成段，就成了营养丰富、味道鲜美、菜饭兼宜的菜煎饼。后来，人们借鉴这种工艺，把菜煎饼升华成为最具徐州地方风味的小吃，走上街头摆摊设点，现场加工制作一种小型的菜煎饼。一辆三轮车，一盘小饼鏊，一个小火炉，一个切菜板，几样时鲜蔬菜，食客现场点菜，业主现场烙制，简简单单的营生，成为街头一道风景。
现如今在徐州的大街小巷，菜煎饼小吃摊随处可见。只要你需要，摊主会马上为你做出各种不同菜馅的菜煎饼。常见的有韭菜、胡萝卜丝、南瓜丝、菠菜，白菜丝、荠菜、空心菜，也有的加豆腐、粉丝等。选好菜，放上各种调料调好，之后把煎饼平摊在鏊子上，把菜倒在上面，然后把煎饼对折后飞快地旋转起来。干这活可需要技术，一不留神菜就会撒得满地都是，煎饼可就变成一个空壳喽。如果手的姿势不对，还有可能被鏊子烫出泡！正反面翻转两三次，等煎的两面都变得金灿灿的了，菜煎饼就算做好啦。做好的菜煎饼香气四溢，香，脆，辣，鲜，让人闻着就直流口水！
推荐
好滋味菜煎饼——中枢街
二妮菜煎饼——夹河街
睢宁菜煎饼——成功大厦后面巷口
庆云桥菜煎饼——庆云桥头路东
贾汪菜煎饼——少华街小学对面
闽南茶叶市场菜煎饼——闽南茶叶市场
合群菜煎饼——合群新村港华燃气北15米
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少华街脆皮煎饼店——少华街
徐州味道菜煎饼——文化宫通讯世界
贾汪菜煎饼——袁桥汽车站
祥和菜煎饼——祥和大酒店对面
滕县菜煎饼——湖滨小公园旁边
贾汪菜煎饼——烟厂朋友网吧隔壁
奎园邳州菜煎饼——奎园市场北门向西米
莲花菜煎饼——莲花小区谭哥盖浇饭隔壁
陈记沓烙馍——王陵路东首铝厂宿舍门前
马家菜煎饼——二环西路关庄组团北隔壁巷口
贾汪菜煎饼——建国路农发行北
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