作为“五吃”之一，云南人吃花可是出了名的。在昆明，最早推出鲜花宴的餐厅莫过于年开业的“祥云荟馆”，主理的正是“尚品味道花园餐厅”的总经理、中国烹饪大师陈生合。餐饮公司除了这两大品牌外，还有一个颇受昆明年轻人喜欢的快餐休闲餐厅“隔锅香”。陈生合透露，除了鲜花宴，今年公司还将充分发挥当地食材优势，新推出鲜花野菌宴。
鲜花美味尽在
今年6月才开业的“尚品味道花园餐厅”是由工厂的厂房改建而成，楼层很高，店家利用这一空间优势，以彩虹雨伞作为吊顶的装饰，如同一朵朵彩云在飘着，甚是壮观。
早在5年多前，“祥云荟馆”就在昆明率先推出了鲜花宴（元，须提前2天预订），当中最为突出的当属“蝶恋花”（椰虫配以玫瑰花）和“脆菊松茸”两道，后者所用到的松茸，现在正是当造。
当家菜：脆菊松茸
在厨房，陈总亲自操作，给我们演示“脆菊松茸”的全过程。陈总将一朵带枝条的黄菊一头扎进有底味的面糊中，再将多余的面糊浆捋去，然后投入到烧热的油中以定型。在另一边，炭炉已烧热，将切片处理干净的松茸放于其上，炭火烤松茸，正是当地人对松茸最为简朴的吃法。这道菜看似制作简单，但其中内含技巧，例如鲜花不耐热，油炸时得用中油温，火候也得把握好才不会吃起来一口油。一道“脆菊松茸”，展现了云南人对天然食材的尊重。
脆菊松茸
云南人怎样吃鲜花？
在云南，有“云南十八怪——鲜花当蔬菜”的民间谚语，尤其在春天，吃花成了云南人的一道美食风景线。蒋彪老师介绍，云南人吃花，过去只在春天，随着冷链技术的发展，现在一年四季都可吃。云南可食用花卉分两种，一是民间常吃的纯野生花卉，如唐梨花、苦刺花、老白花、金雀花等，多用来与腊肉等同炒，而像唐梨花、苦刺花等含丹宁较多，在炒之前须先用开水焯一下再用冷水泡去苦涩，然后沥干水分直接煸炒；而人工栽培的花卉，有玫瑰花、菊花、香水百合、桂花等。而在滇南的哈尼族、爱尼族，喜欢用芭蕉花与红烧肉同炖，利用芭蕉花含有的氧化酶分解红烧肉的脂肪和蛋白质，以便于人体吸收。
关键吃：昆明最早推出的鲜花宴油温把控
美食家点评：酥香的菊味从脆浆的根部慢慢体现出来，菜式制作简单，控火成为关键的所在。
品鉴指引：尚品味道花园餐厅
