不少人都有吃野菜的习惯，这几年吃野菜的风头更是越来越盛。完全野生的荠菜呈匍匐状，叶子呈锯齿状，颜色是深灰紫色，而大棚里种出的荠菜秆子挺直，颜色碧绿，叶子几乎没有齿。
一位长期经营野菜的摊主说：“现在的野菜很多是大棚里种出来的，大棚里的野菜相对干净一些，也能保证供应，还有些是新引进的品种，有时为了方便也统称野菜。”现在，市场上出售的很多野菜已经不是天然野生的，而是经过人工栽培，与其他菜田里的蔬菜没多少区别。“通过大棚培育，现在人们基本上一年四季都能吃到野菜。
各种野菜对症吃最好
荠菜：补虚健脾
荠菜属于十字花科，也叫荠荠菜。叶子细碎有裂纹，开有小白花。荠菜的花期在4—6月，田边地里，人们经常能看到星星点点的白色荠菜花。
吃荠菜能够降血压、健胃消食，对胃痉挛、胃溃疡等有保健和治疗功效，而且蛋白质、钙、胡萝卜素等含量比较丰富。荠菜焯过后凉拌、蘸酱﹑做汤﹑做馅﹑炒食都可以，还可以熬成鲜美的荠菜粥。
白蒿：治疗咽喉肿痛、湿热黄疸
白蒿：别名绵茵陈、绒蒿、松毛艾。药名茵陈，每年春天(三月)采集一些，可拌上面蒸着吃、或煎着吃，或炸着吃。有病治病，无病保健。白蒿对治疗咽喉肿痛、湿热黄疸以及肿热咳嗽具有非常明显的效果。
茵陈的传说：传说华佗给一黄痨病人治病，苦无良药，无法治愈。过了一段时间，华佗发现病人突然好了，急忙问他吃了什么药?他说吃了一种绿茵茵的野草。华佗一看是青蒿，便到地里采集了一些，给其他黄痨病人试服，但试了几次，均无效果。华佗又去问已痊愈的病人吃的是几月的蒿子，他说三月里的。华佗醒悟到，春三月阳气上升，百草发芽，也许三月蒿子有药力。第二年春天，华佗又采集了许多三月间的青蒿，给黄痨病人们服用，果然吃一个好一个，但过了三月青蒿却又没有功效了。为摸清青蒿的药性，第三年，华佗又把根、茎、叶进行分类试验。临床实践证明，只有幼嫩的茎叶可以入药治病，并取名茵陈。这就是华佗三试青蒿草的传说。
麦蒿
麦蒿学名叫播娘蒿，青绿色，带有淡淡的清香味。麦蒿性大寒。泻肺定喘，祛痰止咳，行水消肿。有祛痰定喘，强心利尿的功效，富含维生素和胡萝卜素。麦蒿的生命力很强，清明前后，麦蒿和小麦一起茁壮成长，开的花是黄色的，要赶在嫩的时候采摘来吃，采来的麦蒿摘取嫩的部分清洗干净，用开水焯烫一下，然后要浸泡一段时间，主要是去掉麦蒿的涩味，根据个人的喜好，凉拌、做包子饺子或炒鸡蛋做汤都可以。
麦蒿的近亲有白蒿、黄蒿、臭蒿等。冬天里基本只剩下了麦蒿，与麦苗一起荣枯。来年春天，春草吐绿，各种蒿草也不甘落后地拱破地皮，要好生分辨。麦蒿一般生长在麦田或沟底，土质松软的地方；白蒿、黄蒿、臭蒿多生长在沟头河底。白蒿还有药用价值，只是需要把握好采撷的时间，俗语说的“三月里茵陈四月蒿”，就是这个道理。麦蒿，老人们又叫它“拉拉蒿”，大概是极言其生命力之强，既可逢春必发，又能随遇而安。
臭蒿，又名黄蒿、青蒿、草蒿等，黄绿色，带有浓烈的异味，很难闻，极少有人吃。见下图：
臭蒿（黄蒿）为中等饲用植物，可用于牧草，全株可提取芳香油。幼苗可入药，有消炎利尿作用，能治黄疫性肝炎。辨别：臭蒿吗，顾名思义，味道极难闻，一闻便知。
艾蒿药用价值多
艾蒿又叫作艾草，是一种多年生的草本或略成半灌木状的植物，植株有浓烈香气。艾蒿的全部都是可以食用的，中医中一直将艾蒿作为一种药材，全草入药有去湿散寒、止血消炎、抗过敏等作用。将艾蒿的叶子晒干后捣碎成“艾绒”，制成艾条可以供艾灸时使用。“灸”就是拿艾草点燃之后去熏、烫穴道，穴道受热而有刺激，艾草的气味也同时发挥了一定的作用。
艾草性味苦、辛、温，入脾、肝、肾。《本草纲目》记载：艾以叶入药，性温、味苦、无毒、纯阳之性、通十二经、具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效，亦常用于针灸。故又被称为“医草”，现代药理发现，艾叶挥发油含量多，1.8-桉叶素(占50%以上)，其他有α-侧柏酮、倍半萜烯醇及其酯。风干叶含矿物质10.13%，脂肪2.59%，蛋白质25.85%，以及维生素A、B1、B2、C等。灸用艾叶，一般以越陈越好。
艾草具有苦燥辛散，能够温经脉、理气血、止冷痛、逐寒湿等多种功效，为妇科的良药。常用于治疗经寒不调、脘腹冷痛、宫冷不孕等症，例如艾附暖宫丸。艾草还可用来治疗崩漏带下、虚寒性过多、妊娠胎漏的症状，比如胶艾汤。熬汤外洗对治疗湿疮疥癣，祛湿止痒有非常好的效果。
艾草可作“艾叶茶”、“艾叶汤”、“艾叶粥”、“艾叶饼”等食谱，食用时，支取艾草的嫩芽（上图）。食用艾草，可以增强人体对疾病的抵抗能力。
艾草具有一种特殊的香味，这特殊的香味具有驱蚊虫的功效，所以，古人常在门前挂艾草，一来用于避邪，二来用于赶走蚊虫。
马齿菜能治糖尿病
马齿菜，又叫马齿苋﹑长寿菜、马中菜。一般为红褐色，叶片肥厚，为长倒卵形，因为样子像马齿而得名。它含有蛋白质﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黄素﹑抗坏血酸等各种营养物质。由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。马齿苋(拉丁学名：PortulacaoleraceaL.)为马齿苋科一年生草本植物。肥厚多汁，无毛，高10~30cm，生于田野路边及庭园废墟等向阳处。国内各地均有分布。该种为药食两用植物。现代研究，马齿苋还含有丰富的SL3脂肪酸及维生素A样物质。SL3脂肪酸是形成细胞膜，尤其是脑细胞膜与眼细胞膜所必需的物质；维生素A样物质能维持上皮组织如皮肤、角膜及结合膜的正常机能，参与视紫质的合成，增强视网膜感光性能，也参与体内许多氧化过程。
马齿菜的药用功能是清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿、凉血止血。因为它含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治疗作用。
此外，它还含有一种叫做3—W的不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酸酯的生成，对心血管有保护作用。它的吃法有很多种，焯过之后炒食﹑凉拌﹑做馅都可以。比如蒸马齿菜馅包子，或煮点清热止痢的马齿菜粥。
吃蒲公英对肝有好处
蒲公英，又叫黄花地丁、婆婆丁、黄花三七，很多人都在野外见过。它的花粉里含有维生素﹑亚油酸，枝叶中则含有胆碱﹑氨基酸和微量元素。
蒲公英的主要功能是清热解毒，消肿和利尿。蒲公英对防治乳腺增生有一定作用。蒲公英具有广谱抗菌的作用，还能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。蒲公英可以蘸酱生吃，它焯过后炒食或做汤都可以，比如海带拌蒲公英，还能配着绿茶﹑甘草﹑蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。
苦菜可抑制白血病
苦菜的学名叫取麻菜或苣荬菜。茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花鲜黄色，舌状。晒干了的苦菜中含有丰富的钾﹑钙﹑镁﹑磷﹑钠﹑铁﹑锰﹑锌﹑铜等元素。
苦菜能够清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血。苦菜水煎浓缩乙醇提取液，对急性淋巴细胞性白血病﹑急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。比较常见的吃法有凉拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧豆腐或茄子等。
还一种苦菜大苦菜。叶脉实心，有白汁，叶微苦，蘸酱生食口味极佳，是四季清淡爽口的佳品。具有清热解毒、降血脂、降血压、预防心血管疾病的功效。
蕨菜有安神作用
蕨菜又名蕨儿菜﹑龙头菜，在野菜中比较常见。蕨菜叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。
吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它复原。常见的吃法有滑炒蕨菜、蕨菜扣嫩豆腐、凉拌蕨菜等。
桔梗能抗溃疡
桔梗又叫明叶菜﹑和尚帽，朝鲜族人所说的道拉基就是它。它的枝端能够开出蓝色的小花。
我们平常吃的都是桔梗根，它有祛痰镇咳、镇痛﹑解热﹑镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用。
燥热天多吃苋菜
苋菜的根一般为紫色或淡紫色；不同地区，颜色略有不同，北方的多为绿色或略带紫色，轻些茎上很少有分枝，有绿色或淡紫色的条纹；叶子为卵形。
我们一般吃的都是比较嫩的苋菜茎叶，它们有清热利尿﹑解毒、滋阴润燥的作用。除了炒食﹑凉拌﹑做汤外，苋菜也常用来做馅。比如凉拌苋菜、苋菜腐竹丝、苋菜水饺等。
刺嫩芽补肾益精
刺嫩芽又叫刺龙芽﹑辽东楤木，主要生长在灌木丛中和林中空地。它不像其他野菜一样属于草本植物，而是木本植物。它的树皮呈灰色，上面生满了粗大坚硬的皮刺；花是淡黄白色；果子是浆果，球形、黑色。
刺嫩芽被食用的部分，主要是它的嫩芽，能够起到补气、活血、祛风、利湿、止痛、补肾益精等作用。
水芹菜清热解毒、降血压
水芹菜又叫水芹﹑河芹。它的茎是中空的，叶子呈三角形，花是白色，主要生长在潮湿的地方，比如河边和水田。水芹菜有清热解毒、润肺、健脾和胃、消食导滞、利尿、止血、降血压、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。水芹中各种维生素、矿物质含量较高，每g可食部分含蛋白质1.8g、脂肪0.24g、碳水化合物1.6g、粗纤维1.0g、钙mg、磷61mg、铁8.5mg。水芹还含有芸香苷、水芹素和檞皮素等。其嫩茎及叶柄质鲜嫩，清香爽口，可生拌或炒食。
灰菜
别名：粉仔菜、灰条莱、灰灰菜、灰藋、白藜、涝藜或涝蔺。
灰菜嫩茎叶含蛋白质，脂肪，糖类，粗纤维，钙，磷，铁，胡萝卜素，维生素B1，维生素B2，维生素PP，维生素c，还含有挥发油，如棕榈酸、油酸、亚油酸及谷甾醇等；特别是其中极丰富的胡萝卜素和维生素c有助于增强人体免疫功能。
灰菜用开水淖过后，做汤﹑做馅﹑炒食都可以。特别注意：灰莱不能多吃。
车前草
又名车轮菜，为车前科多年生草本。生长在山野、路旁、花圃、河边等地。根茎短缩肥厚，密生须状根。叶全部根生，叶片平滑，广卵形，边缘波状，间有不明显钝齿，主脉五条，向叶背凸起，成肋状伸入叶柄，叶片常与叶柄等长。春夏秋株身中央抽生穗状花序，花小，花冠不显著。结椭圆形蒴果，顶端宿存花柱，熟时盖裂，撒出种子。有利水通淋、清热解毒、清肝明目、祛痰、止泻的功效。不仅可药用，还可食用，深受人们喜爱。
槐花
槐花味苦，性平，具有清热、凉血、降压等功效。还可以驱虫、治咽炎。槐花拌上面，上锅清蒸一下，简简单单。很好吃呢。
槐花的具体吃法详见：
春季槐花飘香，教你如何吃槐花！
请注意！！！这些野菜有毒不能吃：
白毒伞蘑菇
具有光滑挺拔的外形和纯洁朴素的颜色，还有微微的清香，符合传说中无毒蘑菇的形象，很容易被误食。事实上，白毒伞的毒素含量极高。对人体肝、肾、血管内壁细胞及中枢神经系统的损害极为严重，可致人体内各器官功能衰竭而死亡，死亡率高达95%以上。
鲜木耳
鲜木耳中含有一种卟啉的光感物质，人食用后经太阳照射会出现红斑、水肿、丘疹、水疱、大疱。我们平常吃的干木耳是经过暴晒处理的成品。
野芹菜
野芹菜和水芹菜极相似，但水芹菜可以吃，野芹菜(又名石龙芮、水堇、毒芹)有毒不能食用。野芹菜一般生长在潮湿地区，叶像芹菜叶，全棵有毒，晚秋和早春期间毒性更大，以根茎及花毒性最剧。
狼毒草
又名断肠草。高0.5尺到1尺，根浅色黄，有甜味。叶片呈线形，花黄色或白色，也有紫色。全棵有毒，根部的毒性最大。
老公银
根在幼苗时为灰色，长大后为浅黄色，像胡萝卜，因此又叫野胡萝卜。幼苗茎发红，无臭味，长大后臭味很大。叶和根都有剧毒。
