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徐州菜是中华饮食文化的一个重要流派。其历史，可以追溯到上古时代的帝尧时期，尧封颛顼后裔彭铿(彭祖)于此，称“大彭氏国”(《汉书·地理志》)。大彭氏国是江苏境内最早有国家雏形的氏族部落，历经夏、商，灭于商纣王时期。徐州的烹饪文化发展已有多年的历史。

徐州人对于把子肉的热爱可以说是流淌在血液里的，还有一种未经证实的让徐州人引以为豪的说法是，来徐州只要一碗白饭和一块把子肉就够了。

一块儿把子肉能让徐州人这样的爱不释口，甚至“看见把子肉就迈不动腿”。

地锅鸡：是常州的传统名菜，相传这道菜是当地渔民因船上条件所限，所以就在平常煮菜的时候，在锅边上贴满面饼。就这样饼借菜味，菜借饼香，就形成了最初的地锅鸡。后来厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅龙虾等。

八股油条，是江苏徐州著名的汉族小吃，已有多年历史，以水面团制条，八条合拢，炸制而成，故称八股，脆香可口，成形别致。

徐州烙馍是江苏徐州著名的汉族小吃，在徐州众多的面食中，这是一种看似极为平常却又颇为独特的，也是令徐州人百吃不厌的面食。烙馍是徐州民间特有的面点，历史悠久。徐州一直流传着一首民谣：“圆圆小饼径尺长，根根馓条黄脆香。外软里酥饼卷馓，送与抗金英雄尝。”吃到口里，柔韧、筋软、有嚼头，既压饿，以有健齿作用。