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城市的味道，

某种意义上，正是食物的味道。用吃喝理解一个城市，是最简单的一种方式。来徐州，只逛不吃？那岂不是亏大了！小游今天就带你去品尝地道的徐州美食。

烙馍馓子——徐州美食的灵魂搭配

徐州有这样一种美食吗？就像烤鸭之于北京，火锅之于重庆，牛肉面之于兰州……那么对于徐州而言，你觉得这种美食是什么？地锅鸡，把子肉？而小游的选择是——烙馍卷馓子！烙馍相传源于楚汉相争时期，多年来一直备受徐州百姓喜爱，更是这里的头道招牌菜。烙馍的制作有两道技术关要过，一是擀，要擀得薄、匀、圆，还要避免面坯和擀面杖粘连，这其中的手法颇有门道。擀好的生馍平铺在大火烧热的铁鏊（ào）子上，接下来最重要的就是翻，要翻得准、快、平，翻面的时间以秒计算，一秒之差就会有生糊之别，尺度的拿捏绝非一日之功，且动作要快，馍要摊平，这样翻几次后，一张烙馍就做好了。卷的时候，先把酱涂在烙馍上，然后撒上芝麻、盐豆，加一点咸菜。不过，能卷烙馍的却不只有馓子，像辣椒疙瘩、臭盐豆、香椿拌豆腐、羊肉串、辣椒酱等几乎无所不包。

小游在这里偷偷告诉大家，吃烙馍还有一句口诀哦！“横着咬，斜着拽，咬不动，多卷菜。”

大张烙馍村