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“莫道农家无宝玉，遍地黄花是金簪。”大暑前后，是北方采摘黄花菜的季节。

黄花菜在我国人工栽培已有两千多年的悠久历史，是我国独有的土特产。

这种貌若金针的美丽花蕊，即可食用，又是不可多得的中草药材。

黄花菜是北方的叫法，南方多称之为金针菜。

其实黄花菜学名为萱草，有金针菜、野皮菜、真金花等别名，又有小提药、鸡脚参、连珠炮、条参、绿葱根、凤尾一枝蒿等诸多五花八门的称谓。

黄花菜因为产量较少，加上采摘难度比较大，因此一直以来不管是新鲜的，还是干制品，价格都谈不上便宜，一般一斤多在48元左右，要远高于一般的常见蔬菜，可以说是一种贵族菜，但虽如此，黄花菜却有着席上和菜中珍品的美誉，并和香菇、木耳、冬笋一起被列为“四大素山珍”，不仅吃起来味道鲜美，脆嫩兼备，口感绝佳，不论是口感还是味道，都丝毫不比任何一种蔬菜逊色。而且富含蛋白质、钙、磷、胡萝卜素、脂肪等人体所必需的营养物质，是盛夏时节不可多得的美味。

除了这些以外，黄花菜与其称谓一样，还有着诸多的药用价值，其中黄花菜含有丰富的维生素A、纤维素和铁，以及卵磷脂。具有较好的健脑益智、护眼明目、抗衰老功能。并且《本草纲目》中称其有安神醒脑、美容养血、解热消毒之功效。特别适合夏天，尤其是孩子去吃，经常吃健脑益智又明目，非常的不错，因此虽然黄花菜48一斤的价格谈不上便宜，但是我家每周都会给孩子吃，一周必吃三次。

而至于黄花菜的吃法，也是非常的多样，可以熘炒、炖煮、煲汤，几乎适用于任何一种烹饪方式，那么，今天就给大家分享一道简单又好吃的黄花菜做法——干黄花菜焖肉，清香味美的黄花菜经过长时间的晒制，不仅去除了其中的有害物质，同时把鲜味氨基酸更好的存储在体内。

在烹调时经过泡发和蒸煮，沉睡的鲜味物质经过层层‘唤醒’，迸发出鲜烈浓郁的味道，菜肴也会更加鲜美诱人，再搭配肥而不腻的五花肉，有荤有素，揭开锅盖的那一刻，鲜香味美扑鼻而来，下面将详细的做法分享给大家。

食材：干黄花菜1把，五花肉1斤，料酒，盐，生抽，老抽，胡椒粉适量，大蒜少许。

制作方法：

步骤一：黄花菜提前泡水，用冷水，如果用热水泡的黄花菜口感比较酸，而且黄花菜的量看自己喜好。

步骤二：五花肉肥瘦分开切，肥肉部分切片，方便煸出油，瘦肉切块。五花肉最好选择前腿肉，焖出来的肉不会柴。

步骤三：热锅，少量油，放入肥肉煸干。这里出油多的话记得盛一些起来，炒青菜的时候用猪油别有一番滋味，肥肉煸干之后放入瘦肉。随后蒜头去皮切成小颗粒，不需要剁成蒜末，有点颗粒感更好，或者直接拍一下就好，接着放入锅中翻炒。

步骤四：先加入生抽，老抽，然后再放入泡好的黄花菜，加入适量盐，翻炒均匀，接着再加入和材料相平的水，以及适量的料酒和胡椒粉，胡椒粉不建议省去，最后味道好不好，直接受到影响。

步骤五：大火煮开之后，改中火焖，最后收汁，记得根据自己的口味调整调料用量。超好吃的黄花菜焖肉就做好啦。很简单，又很下饭。

小贴士：肉强烈推荐前腿肉，有梅花肉的话更完美。另外，挑选黄花菜的时候一定认真看，从味道到颜色，味道浓越、没有异味的，属新鲜晒干的花菜，颜色浅黄，不发暗，就是新鲜的！这菜有点小贵，是“菜中珍品”，增智力护眼睛，再贵也要给孩子吃，以上就是干黄花菜焖肉的详细做法，喜欢的朋友赶紧在家试一试吧。如果你也有不同的做法，欢迎分享。

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