东北地区主要指黑龙江、吉林、辽宁三省及内蒙古东四盟的大部分。"东北"一词最早见于《尚书·禹贡》:"东北曰幽州，其镇山曰医巫闾。"医巫闾山位于今辽宁北宁与义县交界处，主峰海拔.6米。山之东麓有山神庙（北镇庙）。当地迄今流传着关于医巫闾山的众多传说。

我国东北是寒温针叶林和针阔混交林的主要分布区。东北四季分明，春夏秋冬景色各异，风光独特，气候宜人，茂密的森林，充满神秘的色彩。夏日漫天皆绿，树海苍翠蔽天；冬时大地银装素裹，茫茫一片林海雪原，其浩瀚的气魄让人叹服大自然无穷的魅力！

置身于深山古林，奇峰异景处处新，有太多的不可思议。“山有多高，水就有多高”，是说你在高山密林中经常可以遇到清澈的泉水溪流，掬一捧在手，一饮而尽，甘甜清凉瞬间让你神清气爽，疲劳顿消，那种绝妙，又让人顿觉森林那粗旷的个性中透着一丝温婉的柔情，亦如东北的汉子。

东北的森林素有“绿色金子的宝库”之美誉。春季进山采山野菜是当地代代相传的习俗。东北的山野菜有六七十种（我的家乡通化的大山里，差不多能找到全部的种类），山野菜的采摘和食用方法，凝结着东北人的智慧，也是一种濒临消失的民俗文化。

山野菜味道清香各异，营养丰富，普遍具有预防心脑血管疾病、癌症，延缓衰老、提高肌体免疫力等保健功效和不同的药用功效（所有山野菜的药用功效在《吉林中草药》中都有详细记载）。加之它们自然生长于无污染的森林里，应属这个时代的奢侈食品了。

山野菜的种类如何辨别（有好多有毒的植物也形似山野菜）如何采摘，如何食用，是一代一代的传承下来的，但是每传一代就会被丢掉一些经验和习俗，我的姥姥和妈妈就是这样过来的，到我这，我还懂的、还能记住的，已所剩无几了。

时至暮春，正是和山野菜相约的季节，随紫雪一起去亲近大自然吧，神秘的大山里应该有好多惊喜等着我们。

1、野玉簪、东北玉簪（河菠菜、河白菜）

河白菜是多年生草本，为双子叶植物百合科。多生于林缘、灌丛、阴湿山地。全草、根、叶及花可入药。有解毒消炎的功效。食用的话，要去叶去根，只食用茎，微甘适口，食用方法很多，沸水焯熟经凉水冷却后，蘸酱，炒食，或制成干菜冬季吃。

2、杏叶菜

多年生草本，生于阴湿山林，春季采嫩株，用沸水焯熟，再用凉水浸泡后食用，可炒食，可做馅，味道鲜美。这种山野菜很少，所以也格外珍贵。

3、东北羊角芹（山胡萝卜缨子）

伞形科植物。多年生草本，生于草甸子、沟谷林缘草地，山沟阴湿地及林下腐殖质较深厚的土壤上，常成片生长。是人们喜爱的山野菜之一，主要会用来做馅，据说美味无比。紫雪只吃过一次，因为没掌握烹饪方法，少了程序，所有吃的很“痛苦”，你有兴趣，可以自己体验一下。一定要记住用沸水焯后，再用凉水泡上一天，吃起来就不麻嘴了。

它富含粗纤维，是肠道的清道夫。有清热解毒、平肝利尿、益气降压等功效。性凉，脾胃虚寒、腹泻之人应少食！

4、野生百合

百合科多年生草本，生于荒山、林缘。其味甘微苦性平，无毒。有养阴清热，润肺止咳，宁心安神的功效。富含蛋白质、维生素B、C等营养成分。是一种良好的强身滋补品。

百合的食用方法很多，味道甜美，营养丰富。不过我小时候吃的这个山百合的根，是春季挖回来，在火炭里埋起来，烧熟了吃的，很好吃。（同时能烧熟吃的还有山铃铛的根和山玉米，都很好吃的。）

5、轮叶沙参（四叶菜）

四叶菜为桔梗科植物。多年生草本。其根可入药。富含胡萝卜素和维生素C等成分。食用可蘸酱、炒食，味道不错。四叶菜无怪味，柔和适口。

6、薇菜（牛毛广）

薇菜属蕨类植物紫萁科。薇菜性喜阴湿，不耐干旱和高温，多生长于林荫潮湿地带。味苦，性微寒。有清热解毒，润肺理气，补虚舒络，止血杀虫，杀菌消炎的功效。野生薇菜鲜嫩味美，营养丰富。

食用方法，嫩茎叶焯水后可凉拌、炒食、做馅等。薇菜既可鲜食，又可腌渍、干制。薇菜干品宜用温水泡发食用。

鲜品寒凉，脾胃虚寒者不可食之过量。

7、轮叶党参（山胡萝卜、山地瓜）

轮叶党参为桔梗科植物，根具有补虚润，通乳排脓，解毒疗疮等功效。

也是民间喜食的山野菜之一，根茎叶整颗均可食用，食用方法也很多，如果在我的家乡通化买的话，要在春季到街巷的地摊上，刚刚被采下山的，边买边询问如何食用，好好记住喽。它可是美味山珍。

8、山白菜

山白菜属双子叶植物纲，多年生草本，生于低山阴坡湿地、山顶和低山草地及沼泽地。根可入药，润肺化痰止咳。根苦、辛、甘，性微温。食用：用沸水焯熟，凉水浸泡后，可蘸酱、炒食或做馅。

9、关苍术(枪头菜）

枪头菜系菊科多年生草本植物。味辛、苦，性温。有燥湿健脾，祛风散寒的功效。关苍术有一种特有的香味，茎叶可供食用。春季采收幼嫩茎叶，洗净，放入开水中焯一下，在凉水中浸泡后，即可烹调食用。可炒食、凉拌或做馅。

阴虚内热，气虚多汗者忌用。

10、展枝唐松草（猫爪子）

猫爪子，多年生草本植物，无毛。茎高60—cm。生长在山坡、林缘、蔬林下、灌丛。味苦；性寒。有清热解毒、健胃治酸的功能。

食用方法：春季采集嫩芽，用开水焯一下，换凉水浸泡后，蘸酱或炒食。亦可盐渍或者晒成干菜。速冻的话，要掌握窍门，冬季吃很好的。

11、蕨菜

蕨菜是多年生草本。生长在山坡、林缘、蔬林下、灌丛。营养价值和药用价值丰富，含淀粉、脂肪、蛋白质、维生素A、C和磷、钙等，具有清热解毒、止泻利尿等功效。

蕨菜幼嫩的叶茎，是别具风味的野菜佳品，蕨菜做法很多，可炒食、凉拌、盐渍等。用热水略烫一下即可鲜食，一般晒成干菜或用盐渍可长期食用。

12、桔梗

桔梗为桔梗科植物，多年生草本，生于山地草坡、林缘。根可入药，有宣肺、祛痰、排脓等功效。含有维生素、桔梗酸等多种对人体有益的营养成分。

其鲜根，桔梗花一直都是朝鲜族的特色菜，它的嫩茎叶和根均可食用，在朝鲜半岛及我国延边地区，桔梗可是非常有名的泡菜食材。百吃不厌的。

13、猴腿儿

猴腿是东北特产的主要山野菜之一，为蹄盖蕨科多年生草本植物，因外形像猴腿而得名。味甘性寒，具有清热滑肠、降气化痰、利水安神的食用功效。猴腿营养丰富，含多种维生素、碳水化合物、无机盐、蛋白质和脂肪。

食用方法很多，吃的最有经验的应属每年都入山采山野菜的人们。

14、黄瓜香（广东菜）

广东菜，又叫青广东，多年生草本，多生于阴暗潮湿的大山沟里，有清热解毒、凉血止血、驱虫的功效。含丰富的蛋白质和多种维生素，是著名的山野菜。在我印象中，青广东不是满山都是的，很稀少很珍贵，之所以说它珍贵，是因为每年只有一个季节的那么几天能吃到，而且太喜欢吃，炒食，要说它的味道就一个字：鲜，真的鲜美无比。

15、黑瞎芹

黑瞎芹是伞形科植物。多年生草本，生长于林下、林园山溪旁、草甸子、山坡灌丛。根可入药，根味辛、甘，性微温。有祛风解表，祛湿止痛等功效。

食用方法：春季采嫩苗，用沸水焯一下，换凉水浸泡后，炒、凉拌或作馅食用。

16、黄花菜

黄花菜，摺叶萱草多年生草本，高30~65厘米。根簇生，肉质。叶基生，狭长带状。花茎自叶腋抽出，茎顶分枝开花，有花数朵，橙黄色。黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效。曾有学者把黄花菜称“健脑菜”，具有显著地降低血清胆固醇的作用。能够抗衰老而味道鲜美、营养丰富的蔬菜并不多，而黄花菜恰恰具备了这些特点，常吃黄花菜可以美容哦。

鲜食应将鲜黄花菜经60℃以上高温处理，或用凉水浸泡，吃时用沸水焯的时间稍长一些，以免中毒。晒干食用无妨。

黄花菜是近于湿热的食物，疡损伤、胃肠不和的人，以少吃为好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。

17、短果茴芹（大叶芹）

大叶芹属伞形科植物，多年生草本。这是产自吉林长白山地带的山野菜，生于山坡针阔叶混交林及杂木林中。对高血压、中风有预防作用，也可治肝炎、神经痛等症，具有抗癌功能。含有多种维生素，以维生素A原、B、C为多。

此山野菜茎叶皆可食，春季采摘，可炒食、凉拌、做汤、做馅、腌咸菜及速冻等。有一种特别的清香味，是山野菜中的精品。（不认识大叶芹的人入山采摘，一定要有有经验的人带领，因为这种野菜是混着一种有毒的和它形似的植物生长的。）

18、大三叶升麻(苦龙牙）

苦龙芽属毛茛科,多年生草本。生于山坡草丛或灌木丛中。味辛、微甘，性微寒。根可入药，有解表透疹，清热解毒，升举阳气的功效。

食用：春季采嫩芽，去叶留茎，用沸水焯熟，再经凉水泡后，蘸酱吃，是我很喜欢吃的一种野菜。

19、东风菜（大耳毛）

东风菜为菊科植物。多年生草本，生于干燥向阳山坡或旷地。味甘辛，性寒。有清热解毒，活血消肿，镇痛，增强人体免疫力等功效。富含蛋白质，胡萝卜素，维生素等。

食用：入沸水锅焯一下，再用凉水泡一下，蘸酱或凉拌，风味独特。

东风菜凉拌不可食之过量，以免导致泄泻；脾胃虚寒者慎食。

20、刺五加（刺拐棒）

刺五加为五加科植物，其味辛、性温、无毒。具补中宜精、坚筋骨、强意志、滋阴壮阳、扶正固本之功效。

刺五加的叶茎亦有药效，食用价值很高，其特有的香气和苦味是其风味所在，备受人们青睐，被视为强身健体的食品。春季采嫩枝叶食用，沸水焯熟后，可以蘸酱或凉拌来吃，尤其炝拌了好吃，是我的最爱之一（我试过，嫩枝叶可以速冻了冬季吃。）。

21、刺嫩芽（刺老芽）

刺老芽是五加科落叶灌木龙牙楤木的嫩芽。富含16种氨基酸和22种微量元素，其中人体必需的钙、锰、铁、钛、镍、铜、锗等，含量都比人参高，因此，被誉为“天下第一山珍”，成为东北特色山野菜的主要品种之一。它不仅味美可食，而且药用价值也很大。它的根皮入药，有补气安神、强精滋肾、健脾利水、祛风除湿、活血止痛的功效。

刺老芽的食用方法很多，可以蘸酱、炒食、凉拌等，味道清香可口。尤其可以速冻之后，常年食用（原始的速冻方法不会破坏野菜的营养和味道）。

22、石刁柏（龙须菜）

龙须菜为百合科植物。多年生直立草本。味微甘；性平。有清热利湿；活血散结的功效。春季采收嫩茎，随即采取保鲜措施，防止日晒、脱水。食用时用沸水焯属，凉水浸泡之后，炒食做馅皆可，味道鲜美。

23、鹿药（山靡子）

山糜子为百合科植物，多年生草本，生长于杂木林下、山谷湿地。味甘苦性温。根：鹿药，补气益肾，祛风除湿，活血调经。

嫩苗中含蛋白质、氨基酸、钙、磷、铁等。食用方法:鲜菜择洗干净，用沸水焯一下，换清水过凉，供蘸酱、凉拌、做馅或炒食。

（山糜子是春季食用最易中毒的一种野菜，所以好多人干脆不吃，我每次吃的时候也是担心，但抵挡不住它特殊味道的诱惑。中毒是因为它幼苗和一种有毒的植物形似，不好辨别，容易误食。）

24、东北铁线莲（山辣椒秧）

山辣椒秧属毛茛科多年生攀援草本植物。多生于山坡，林边和灌木丛中。味辛咸，性温，无毒。根可入药，对风湿性关节炎，痛风，手足麻木都有一定疗效。

春季采山辣椒秧子嫩株，用开水焯熟，要经冷水长时间浸泡才会去除辣气。一般都是晾干冬季食用。

25、水芹菜

水芹属于伞形科。多年水生宿根草本植物。生长习性喜凉爽，多生长在河沟、水田旁的土质松软、土层深厚肥沃、保水力强的粘质土壤中。味甘性平。有清热利湿，止血，降血压的功效。食用可炒食、做馅等。

野生水芹虽然香味独特，但是在自然环境中是钉螺，水蛭等水生物的天然宿主，在食用前一定要进行高温蒸煮以杀灭寄生虫卵防止病从口入。

26、苦碟子

苦碟子为菊科植物，多年生草本。多生于荒野、山坡、路旁及疏林下。味苦、辛，性微寒。有止痛消肿，清热解毒的功效。春季采嫩株食用，尽管它苦的要命，但是人们还是钟爱的，一则是喜欢苦的味道，再者春季食些苦味野菜也是养生的一部分。

27、苋菜

苋菜为苋科植物，一年生草本。生长于田间或村舍附近草地。味甘，性微寒。有清热解毒，利尿，止痛，明目等功效。富含丰富的维生素C和胡萝卜素，食用沸水焯熟后经凉水冷却，可蘸酱、凉拌、做汤等。

28、薤白（小根菜、小根蒜）

小根菜为百合科植物，味辛苦性温。有通阳散结，行气导滞等功效。

春、秋季采挖，可生食，炒鸡蛋，做锅烙馅。

29、蒲公英（婆婆丁）

蒲公英，为菊科多年生草本植物，是大家所熟悉的野生蔬菜和中草药。蒲公英具有很高的食疗作用。富含蛋白质、铁及多种维生素，有利于补充人体蛋白质缺乏，适用于缺铁性贫血。蒲公英的药用价值非常高，对致病性皮肤真菌有抑制作用，有清热解毒、利尿散结、健胃消炎、泻肝明目之功效。

食用方法很多，可以蘸酱（生熟均可），做馅，炒鸡蛋，凉拌，可以速冻冬季食用。

30、巴蒿（猫巴蒿）

为唇形科植物广藿香。一年生或多年生草本，味辛性微温。有化湿，止呕，解暑的功效。阴虚血燥者不宜用。

巴蒿也是一种十分好的调味品。鱼汤应以鲜美为贵。炖汤的鱼，最重要的就是新鲜。炖鱼的时候往里面往里面扔点把蒿叶，去腥味儿，鱼炖出来特鲜。没鱼的也没关系，炖茄子的时候扔一把，茄子也能炖出鱼味儿。

31、柳蒿(水蒿)

柳蒿为菊科多年生长草本植物。主要分布林缘湿地、河岸湿地、沼泽、柳林灌丛下等处。具有健胃、解毒、消暑等功效。富含蛋白质、胡萝卜素、维生素C、钙、铁、多种氨基酸等。

其嫩茎叶可食用。春季采嫩芽，用沸水焯一下，凉水浸泡后即可炒食、蘸酱或做馅、做汤。味道清爽。

32、苦麻菜（曲麻菜）

曲麻菜为菊科植物，多年生草本，味苦；性寒。生于路边、地旁、庭园等地。有清热解毒；利湿排脓；凉血止血等功效。富含维生素，胡萝卜素。

春季采挖嫩株，生食蘸酱，也可做曲麻菜勃勃（我吃过，好吃，是把曲麻菜和着玉米面做的）

33、荠菜

荠菜拥有很多别名，是一种一年两年草本植物。味甘性平。有降低血压、健胃消食、利水、止血、明目的功效。含丰富的维生素C和胡萝卜素。

春季采挖整株去根，食用方法很多，常见的是做汤和做馅，味道鲜美无比。

真的，荠菜馅饺子，美极了。

34、风花菜（大根荠菜）

与荠菜相像，区别于花色，此花色黄，种荚长圆柱形。有清热利尿，解毒消肿等功效。

食用：春季采挖整株，主要是根部，用沸水焯熟，凉水浸泡后，可做汤，可凉拌，我最喜欢凉拌来吃，鲜美极了。

35、车前草（车轱辘菜）

车轱辘菜为车前科植物，一年生草本。味甘，性微寒。有利尿通淋，渗湿止泻，明目，祛痰的功效。富含蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素c等。生长在草地，路边。

春季采挖嫩株去根食用。我对它的印象就是小时候学过的一篇课文《过草地》里面一个战士吃车轱辘菜的一个情节，我就在心里把它当成营养丰富的极品了，就不断的问妈妈，车轱辘菜能吃吗？能吃吗？后来妈妈就用它做的小豆腐（东北菜）给我吃，味道很鲜。

36、老牛锉

老牛锉为菊科植物，多年生草本。生于山坡、河旁或荒地、田间。味甘苦，性凉。有凉血止血，散瘀解毒消痈的功效。春季采食嫩芽，可用开水焯一下蘸酱，亦可生食，清爽可口。

37、黄花龙芽（长虫把）

黄花龙芽，多年生草本，味辛、苦，性微寒。生于山坡草地、路旁。有清热解毒，消痈排脓，祛瘀止痛等功效。

春季采幼苗，洗净焯后用清水浸泡至无苦味，可拌可炒。脾胃虚寒者慎食。

38、灰菜

灰菜，双子叶植物纲，一年生草本植物，味甘，性平。有小毒。有清热利湿，止痒透疹的功效。富含蛋白质，钙，磷，铁，胡萝卜素，维生素等。生于田野、荒地、草原、沟涧、路边及住宅附近，生命力极强。

春季采收幼苗或嫩茎叶食用。入沸水焯过洗去苦味，可凉拌、蘸酱或制成干菜。

食灰菜中毒，多因食灰菜后暴露于日光下工作或玩耍而发病，急性皮炎都发生在暴露部位，而其他处皮肤及黏膜皆无变化。

39、倒钩芹

倒钩芹，伞形科,芹亚科,多年生草本。生长于山沟溪流旁、杂木林下、灌丛间及阴湿草丛中。根：味辛；性温。根有发表祛风，温中散寒，理气止痛的功效。

春季采幼苗，沸水焯熟，凉水浸泡，可炒食，做馅等。

40、羊肚菌（羊肚蘑）

羊肚菌为马鞍菌科。属珍稀的食、药两用真菌，早已被收录在李时珍的《本草纲目》书中。味甘性平。有和胃消食，理气化痰，补肾壮阳，补脑提神，增强人体免疫力等功效。羊肚菌是一种很珍贵的天然补品，含丰富的蛋白质、多种维生素及20多种氨基酸。营养成份，可与牛乳、肉和鱼相当。因此，国际上常称它为“健康食品”之一，并有“素中之晕”的美称。食之味道鲜美无比，是真的，我吃过（上面图上这两个就被我吃了）。它和别的菌种一样，生长在阴暗避光的地方，不过，野生的极少，很难遇到。

41、地皮菜（地木耳、地衣菜）

地衣菜是真菌和藻类的结合体，性寒。有清热明目，收敛益气的功效。一般生长在阴暗潮湿的地方，对气温的适应性比较强，在外界条件达不到时，它就会停止生长，通常是在大雨之后，是地皮菜生长最快的时候。

地皮菜富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质。地皮菜是一种营养丰富的美食，最适于做汤，别有风味，也可凉拌或炒鸡蛋。没有特殊味道，口感好。

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是不是满满的收获？这些都是我吃过的山野菜，还有好多没吃过的，咱就不说了，一则不是大多数人都吃的，再则也不知道味道如何呢！

好美的山芍药花，点击图片查看一封信！

紫雪在此特别感谢提供部分图片的朋友，如有侵权，请







































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