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12月26日《谁知盘中餐》栏目
播出了咱徐州的美食
《“跑”出来的地锅鸡》
将徐州铜山刘集的棉布地锅鸡推介给了全国观众
快和小编一起看看！
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美食/舌尖上的地锅鸡徐州人的冬天，离不开一锅热气腾腾的地锅鸡。地锅里是飘香的炖鸡肉，地锅边上铺着一层薄饼，饼一半焦脆，一半吸饱了汤汁，饼借菜味，菜借饼香，软滑与干香并存。
要吃最正宗的地锅鸡
就在刘集的棉布村
距徐州市20公里的刘集镇棉布村，因为一道地锅鸡远近闻名，棉布村的乡村游也因此得到了发展。今年65岁的路光银，16岁开始跟随父亲学厨，经过近五十年的磨练，成为了棉布村乃至整个徐州做地锅鸡有名的厨师。
每逢节假日，很多食客都会慕名而来，点名要吃他做的地锅鸡，等待让人们更加笃定自己不虚此行。
路光银做的地锅鸡里究竟有什么美味秘诀呢？
“法宝一：选鸡
”?选鸡标准一：没谈过恋爱的鸡
?选鸡标准二：要跑起来
?选鸡标准三：喂五谷杂粮
?选鸡标准四：公鸡长到两岁多
“法宝二：土灶台
”土灶台是整个厨房的核心，泥里混稻草，让土灶更结实。路光银制作土灶完全依照古法，这样的锅温度更为均匀，烧出来的菜比较柔和，收出来的汤汁也更为浓稠。土灶台是整个厨房的核心，泥里混稻草，让土灶更结实。路光银制作土灶完全依照古法，这样的锅温度更为均匀，烧出来的菜比较柔和，收出来的汤汁也更为浓稠。土灶台是整个厨房的核心，泥里混稻草，让土灶更结实。路光银制作土灶完全依照古法，这样的锅温度更为均匀，烧出来的菜比较柔和，收出来的汤汁也更为浓稠。
“法宝三：果木
”木头的性质本身就是有味道的，槐树、杨树有苦味，果树木头有一种甜味，这种木头和其它木头做出来的菜味道不一样。“法宝四：独家酱料
”公鸡，土灶，果木全部到位，正式做地锅鸡之前，路光银有一个重要的步骤要做，炒制做地锅鸡的独家酱料。菜籽油，猪油和花生油三油合一，放入豆瓣酱，海鲜酱，甜面酱，耗油一起熬制，味道咸鲜辣，符合徐州当地人的口味。
“法宝五：火候
”做地锅鸡，讲究火候，大火爆炒把肉里面的水分炒出来，然后小火炖煮，旺火收汁，这个过程中，果木的味道能慢慢渗透到炖煮的菜里。“法宝六：薄饼
”炖煮的同时，饼的制作也开始了，和别家做地锅鸡的相比，路光银做的饼更薄，入味更好，粘上汤汁比肉都好吃。地锅鸡做好了
这种感觉无法形容
就是后味无穷的那种感觉
办事得很
普通话就是正宗！
比央视多了解一分
地锅鸡我懂，但棉布是啥？
棉布是棉布村
但是很多人都有疑问
这个地方周围不种棉花也不织布
为啥叫棉布村呢？
记者在今年制作徐州奇特地名时，曾采访过徐州史志学会副会长李世明，原来棉布的由来还有一个历史传说。说到棉布村名的来历，有几种说法，比较多的人认为是与刘邦有关。
秦末时，刘邦一次坐战车经过徐州西北，秦兵杀来，紧急时刻突然车轴断了，大将樊哙卷起衣袖，把胳膊伸进车轴眼里，让战车继续行驶，走到棉布村时，樊哙胳膊血肉模糊，当地村民看了，马上拿来崭新棉布给樊哙裹上胳膊，继续行驶。后来刘邦当了皇帝就把拿出棉布救急的村庄赐名棉布村。村里还有座京岳寺，四月初八有庙会，相传刘邦在此避过难。寺庙传说为春秋时期王禅老祖所建。
棉布村地锅鸡来历也有故事！棉布村的百姓在田地里干活，有时忙了，中午来不及回家，就在地里挖坑垒个锅腔子，把带来的菜放在锅里，贴上面饼，就地生火煮着吃，久了久了，就有丰富的经验了，所以棉布村的地锅鸡味道好，远近驰名。
来源：铜山发布
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