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这里将是全徐州最热闹的场所

集中着本地人、外地人

本地人来这里开心

外地人来这里见识

来这里是认识这座城市最好的方式

这里将集中全徐州做羊肉最好吃的厨师

再加上随到随吃的方便快捷

这里即将成为

吃货和美食家们最常出没的地带

炎炎盛夏，徐州彭祖伏羊节驾临

惹火的啤酒与伏羊美食

万人狂嗨的狂欢盛事

给你带来一场生活的仪式感

7月11日，徐州的焦点在这里

你是否愿意加入

成为这里最靓丽的美食风景

你是否愿意展示

最拿手的美味

Now就是现在

不要犹豫

不要彷徨

只要你有特色

只要你敢来

中国（徐州）彭祖伏羊节

就能与徐州美食大咖

共同打造这一饕餮美食盛宴

“伏天吃伏羊”已成为徐州人夏季如影随行的一大饮食习惯，每年入伏之季，人们都会吃羊肉、喝羊肉汤，今年彭祖伏羊节将于7月11号开始。

羊肉有膻气？

羊肉在大部分食客眼里风味独特、鲜嫩可口，但有些人却觉得它膻味太浓，简直人间地狱。羊肉的膻味，主要来自于其脂肪组织，如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的挥发性脂肪酸。

羊肉去膻

01

浸泡去膻

将羊肉（去除带脂肪的筋膜，切块浸泡更棒哦~）用冷水浸泡2-3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，元凶消失了，膻味自然减少了。

02

料酒/米醋去膻

将切好的羊肉在加了少量料酒或米醋的水里大火煮滚，捞出即可。

03

香料去膻

用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等和羊肉同煮，去膻的同时香料的滋味也显现出来。

04

孜然去膻

孜然在给羊肉去膻这条路上可谓是得天独厚，尤其是在烤羊肉的时候，微微的火舌舔舐着，羊肉开始稍稍变色之时趁机撒上一把孜然。随着温度升高，油脂渗出烤的孜然也爆发出阵阵香味。

朋友们想知道羊肉怎么做好吃及羊肉的做法吗

下面就为大家介绍羊肉的家常做法大全

丨食材准备丨

羊肉g

生抽3汤匙、洋葱半个、油1茶匙、孜然粒2茶匙、辣椒粉1茶匙

丨制作步骤丨

1.羊腿肉切小块，洋葱切丝，加入羊肉中，加生抽3汤匙，孜然粉1茶匙，油1汤匙，盐1茶匙腌制半天，过夜也可（肉不可太瘦。肥瘦相间烤出来才好吃）。

2.竹签提前用水泡过，把腌好的肉肥瘦相间的串上。

3.放入烤网，底下垫烤盘，烤盘上铺锡纸。烤箱预热度，中层，上下火15分钟，取出撒孜然粒和辣椒粉，继续烤5分钟即可。

05

花椒去膻

在炖或炒羊肉时，放入适量的花椒，能去除羊肉的膻气味。

06

洋葱/大葱去膻

除了孜然之外，羊肉还有一对好搭档，它们就是洋葱和大葱，膻味在它们面前都是小case，大火一炒，就是一盘清香扑鼻的“葱爆羊肉”。

01

??红烧羊排??

?主料：羊寸排

?佐料：土豆、胡萝卜、辣椒、大葱、菠菜、大蒜、生姜、洋葱

?调料：辣子酱、花椒、鸡精、油、淀粉、盐、白糖

第一步：备好食材

第二步：将羊排切成寸排

第三步：将蔬菜切好

第四步：在热锅里倒入油，可在油里添加适当的糖

第五步：油熟好后，将羊排倒进锅里翻炒

第六步：翻炒到羊排上色（5-8分钟）；加土豆

第七步：翻炒2-3分钟，加入胡萝卜、大蒜、生姜翻炒，后加入适量的盐

第八步：加水到覆盖食材

第九步：盖上锅盖，待土豆熟了（筷子能插进去）就好

第十步：熟后，加入切好的辣椒和葱

第十一步：一份美味的新疆特色红烧羊排出锅了

02

??清炖羊肉??

?主料：羊腿排

?佐料：土豆2个（也可以新疆恰玛古）青萝卜1条胡萝卜2条葱白1截酱1块

?调料：花椒、盐等

第一步：备好食材

第二步：把羊肉和其他食材切好

第三步：把羊肉倒入盛水的锅里

第四步：等到羊肉初步变色

第五步：加入切好的恰玛古（新疆特有）胡萝卜以及其他

第六步：加入切好的碎西红柿和盐

第七步：水开后，根据口味加入其他调味品（在新疆一般只放盐）

第八步：盖好锅盖炖，直到胡萝卜和羊肉都熟

第九步：把羊肉和其他食材盛到盘子里

第十步：在盘子里加入洋葱，这就是一份完整的新疆清炖羊肉，当然锅里的汤是另一道美味，叫清炖羊肉汤

03

??羊肉丸子菜??

?主料：羊肉、洋葱

?作料：白菜、葱、姜、白萝卜、香菜

?调料：花椒面、胡椒面、鸡精、油、淀粉、盐

第一步：洗净羊肉

第二步：将羔羊肉剁成馅

第三步：把洋葱和羊肉一样切成碎末

第四步：将洋葱末放入羊肉馅中

第五步：加入适量花椒面、胡椒面（既可提鲜，又能去除羊肉膻味）、鸡精、油、盐和淀粉，用筷子搅拌均匀，让丸子鲜嫩且有富有弹性

第六步：拿起一团拌好的羊肉馅，搓成丸子

第七步：把丸子放进盘子里

第八步：所有的羊肉馅都做成了丸子

第九步：将丸子放在油锅里炸

第十步：用家常方法将配菜炖好或炒好

第十一步：将丸子放入菜中，入味后盛到盘里，一份诱人的羊肉丸子菜就做好了

上面这种方法同样适用于丸子汤，你可以放心的在家放手一试。~?~

主料

羊肉(后腿)克、枸杞子20克。

调料

适量的生姜约8克，大葱5克，盐3克，味精2克。

做法

1、将羊肉洗净干净，投入沸水锅内煮透。

2、捞出羊肉，入冷水中洗去血沫，切成肉块。

3、生姜切片，葱切段。

4、将铁锅烧热后投入羊肉和姜煸炒。

5、炒透后将羊肉和姜片一并倒入沙锅内，放入枸杞子、清汤和适量食盐、葱段，用武火煮沸，撇去浮沫。

6、加上锅盖，用文火炖煮，以羊肉熟烂为度。

7、拣去葱、姜加味精。

材料

羊肉、胡萝卜。

调料

酱油、白糖、盐、姜片、干辣椒、丁香、孜然、陈皮

做法

1、羊肉洗净切块，放入开水锅中汆烫，然后取出控去水;胡萝卜洗净，去皮，切成滚刀块。

2、炒锅烧热，倒入适量油，先煸香干辣椒，姜片，丁香，孜然和陈皮，然后放入羊肉，倒入酱油，白糖，盐炒匀。

3、羊肉上色后倒入适量清水没过羊肉，大概要炖制一个多小时，大火烧开后转小火炖煮一个小时左右。

4、待一个小时后，倒入胡萝卜，继续炖煮，至汤汁收稠，胡萝卜酥软即可出锅。

食材

羊肉g、当归片15g、姜15g、胡椒粉5g、盐10g。

做法

1.羊肉洗净切成小块，老姜切成大片备用。

2.把羊肉块、姜片、当归片，放入砂锅内，一次加足水量，大火炖煮，煮沸后撇去浮沫，调成中火继续煮约一小时，待羊肉熟烂后，放入胡椒粉、盐调味，即可关火。

3.吃时连汤带肉一起食用。

材料

适量的白菜约克、羊肉1克、苦瓜1条、大骨1根、姜3片。

药材

石斛37.5克、干姜、熟地各20克。

调味料

A料，B料、盐2小匙。

做法

1.羊肉洗净，切片;苦瓜洗净，去蒂及籽，切块;白菜洗净，切片;姜去皮，切片;大骨洗净;所有药材洗净，放入纱布袋中包好备用。

2.装有药材的纱布袋、大骨、姜及A料放入锅中熬煮1小时，捞除大骨及纱布袋，加入白菜及苦瓜煮至熟软，再加入羊肉片煮熟，最后加入B料调味即可。

特点

此汤具有补气养血、暖肾补肝的作用，可强化血液循环功能、预防贫血，提高细胞活性，使脸上增添好气色。

材料

羊肉g，白萝卜g，枸杞1茶匙5g，大料1枚，大葱2段，鲜姜2片，盐1茶匙5g，胡椒粉1/2茶匙3g，油1茶匙5ml。

做法

1、羊肉洗净，切成5cm大小的块;白萝卜洗净，切成5cm大小的滚刀块，备用。

2、将羊肉块放入滚水中汆烫片刻，去除血沫，捞出用流动水冲净。

3、中火烧热砂锅中的油，放入大葱段、鲜姜片和大料爆香，加入汆烫好的羊肉块，拌炒均匀，倒入适量的清水烧开，转小火盖盖儿煮至羊肉七成熟。

4、加入白萝卜块、枸杞、盐和胡椒粉拌匀，继续煮至羊肉和白萝卜软烂成熟即可。

来源彭城视窗、西祠线徐州

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