人间难以释怀菊花脑，农历三月是中国人大肆吃草的季节。手里有这样一个故事：

上个世纪70年代，南京有许多军工企业内迁到了云、贵、川一带。

有一位从南京到贵州的老太太，突

患重病，弥留之际，儿女们问她还有什么要说的，她只说了句：

“菊花脑汤……”儿女立刻行动，一封加急电报打到南京，只有4个字：“菊花脑，急！”

老人的小儿子接到电报立马买上菊花脑，急赴贵州。经过千辛万苦，小儿子下了火车，全家人立刻七手八脚烧了一锅菊花脑汤，给老母亲端了过去。

老人已经进入弥留，但听到亲人们的呼唤，听到菊花脑汤，她艰难地睁开双眼，颤颤巍巍地喝了一口菊花脑汤。

喝完汤老人嘴唇颤动着，似乎想说什么，却终于没说出来，但人是满意的、微笑着的，便离去了。

老人这句没说出来的话，成了一个谜？也许老人想说：菊花脑汤真好喝。

菊花脑是野菊的近缘植物，原产地依然是我们国家。早在宋代，就已经有关于吃菊花脑的文字记载了。

“宋代”、“吃”这两个关键词一出现，自然少不了苏东坡。

苏东坡曾经作《后杞菊赋》文以自嘲，“人生一世，如屈伸肘。何者为贫，何者为富？何者为美，何者为陋……

吾方以杞为粮，以菊为糗。春食苗，夏食叶，秋食花实布冬食根，庶几乎西河南阳之寿。”

大文豪就是大文豪，在穷困潦倒到只能以杞菊充饥的时候，尚能道破贫与富、美与丑都是过眼烟云，说出大丈夫当能屈能伸的大道理。

菊花脑虽只是一种乡村野菜，却让苏东坡咀嚼出了生活的真滋味，或许在这里我们已经找到了我们想要得到的答案。

彼时的菊花脑还是一个小众野菜，后来它高调地出现在世人面前，皆与充饥有关，可以说菊花脑是饥荒时的救命野菜。

据罗尔纲的《太平天国史稿》中记载，公元年（清同治三年）早春三月，清兵国困太平天国的首都天京（今江苏南京），那时城里的粮食已经所剩无几，

于是天王洪秀全下诏书：“全城俱食甜露，可以养生。”这里的“甜露“指的就是长在城中空地上的各种野草。

据传，当时的老百姓们在寻找野菜的时候，发现了菊花脑这个神奇的野菜。回去一煮，发现菊花脑清凉爽口，

于是在战争结束后，南京的老百姓们就开始学着驯化菊花脑，把它变为了可以栽培的蔬菜。

菊花脑的拉丁文学名的种加词“nankingense”就明确地表达了菊花脑被驯化的产地就是南京。到了清代的中后期，菊花脑就成为了长期供人采食的时令野菜。

清末和民国初期初龚乃保在《冶城蔬谱》一书中有云，“野菊与九月菊同时，开小黄花，有香。其嫩苔中蔬科，丛生菜畦傍，春夏尤佳。带露采撷，指甲皆香。凉晕龄颊，自成馨逸。”

菊花脑想必就是野菊花的嫩芽或枝叶，有一种难以释怀的味道，以至于龚乃保客居异乡时，“遥忆金陵蔬菜之美，不觉垂涎。”甚至在书中许下心愿，

“他日者，返棹白门，结邻乌榜，购园半亩，种田一畦，菽水供亲，粗粝终老，所愿止此。天其许之乎。”

菊花脑清香中略有一种淡淡的苦涩，尤其是夏天，有清热败火之功效，难怪身处火炉之中的南京人对菊花脑情有独钟。

文尾，说说菊花脑的吃法：

将菊花脑快速焯水后凉拌，加了点蒜泥、麻油酱油与花椒油，绝了；清凉与麻辣碰撞后的知遇之感，在一盘最简单的食材里，有了最佳的诠释。

菊花脑除了有凉拌、清炒与做汤几种吃法，一把菊花脑似乎重新焕发了生机。无论哪种做法，菊花脑青绿的色彩一点不变，

不像其它绿叶蔬菜会变得黄黄的，看着没了生机，吃来没了滋味。菊花脑，真是一种神奇的存在。

最好吃不过饺子，菊花脑饺子味道真的也很清奇。